[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)掛面的制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710479563.7
• 申請日: 2017-06-22
• 公開（公告）號: CN107259338A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 嚴曉武
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥市晶谷米業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L15/00;A23L25/00;A23L17/60;A23L33/105
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于掛面加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)掛面的制作工藝。

背景技術(shù)

面食是人們的主食之一，掛面作為一種面食，是一種很方便的食品，煮熟即可。但是市面上在售的掛面通常只是作為一種副食品，并不具有什么特殊的保健功能，且整體營養(yǎng)價值不高。隨著人們生活水平的提高，人們對掛面等食品的綜合食用功能越來越重視，因此需要不斷對掛面進行品質(zhì)改進。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題，提供了一種營養(yǎng)掛面的制作工藝。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種營養(yǎng)掛面的制作工藝，包括如下步驟：

（1）先按對應(yīng)重量份稱取下列物質(zhì)：220~240份小麥面粉、50~60份玉米面粉、35~40份雞蛋清、6~10份瓜子仁、3~6份蓮子、1~4份蜂蜜、6~10份瓜爾膠、15~20份海帶、8~12份紫菜、10~15份中藥添加劑；所述的中藥添加劑由如下重量份的物質(zhì)制成：4~8份黃芩、6~10份肉桂、7~13份花椒、2~5份白芨、3~7份山楂、1~4份生姜；

（2）將步驟（1）稱取的玉米面粉放入粉碎機中進行粉碎后過150目備用；

（3）將瓜子仁和蓮子共同混合干燥后再放入粉碎機中進行粉碎后過80目備用；

（4）將海帶和紫菜共同混合后，用清水沖洗干凈，然后同其總質(zhì)量1倍的清水混合放入打漿機中打漿備用；

（5）將步驟（2）、步驟（3）、步驟（4）所得的物料與小麥面粉、雞蛋清、蜂蜜、瓜爾膠、中藥添加劑共同混合，配入適量水和成面團，最后將面團放入掛面機中制成掛面，烘干即可。

進一步的，步驟（1）中所述的中藥添加劑的制備方法包括如下步驟：

（1）先將花椒、生姜共同放入砂鍋中，再加入其總質(zhì)量5~10%的色拉油，文火加熱翻炒至表干后將花椒和生姜取出備用；

（2）將黃芩、肉桂共同放入到盛有黃心土的砂鍋中，加熱保持砂鍋內(nèi)的溫度為90~95℃，不斷翻炒處理30~40min后將黃芩和肉桂取出，濾去黃心土后備用；

（3）將步驟（1）處理后的花椒和生姜、步驟（2）處理后的黃芩和肉桂，以及白芨和山楂共同混合，然后與其總質(zhì)量4~5倍的清水共同混合放入鍋內(nèi)，大火加熱沸煮處理1.5~2h后過濾，所得濾液即為中藥添加劑。

進一步的，步驟（4）中所述打漿處理后漿液中的固體顆粒長度不大于5mm。

進一步的，步驟（5）中所述的掛面烘干的溫度控制為45~50℃。

我國仍有很多地區(qū)的人們因攝食碘量不足，導(dǎo)致缺碘并發(fā)癥，嚴重影響了生活，飲食中若不注意碘的攝入會對身體產(chǎn)生一定影響。對此，本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)掛面，其中添加了富碘海帶和紫菜來提升掛面的碘含量，可為人們食用的同時提供豐富的碘元素，但有人因體質(zhì)問題對碘等元素的攝入利用率較低，對此本發(fā)明又添加了中藥添加劑成分，其由黃芩、肉桂、花椒、白芨、山楂和生姜制成，通過合理的復(fù)配、處理、提取后，能有效的增強人體對碘等營養(yǎng)成分的吸收利用，同時又賦予了掛面清熱解毒、降脂減壓、養(yǎng)胃清肺、提升人體免疫力等功效，添加的瓜子仁、蓮子等成分又豐富了掛面的中微量營養(yǎng)元素成分。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：

本發(fā)明制得的掛面營養(yǎng)成分豐富，含碘量高，能有效的防治缺碘癥狀，且此掛面營養(yǎng)易被人體吸收，長期食用保健效果好，口感品相好，推廣價值高。

具體實施方式

實施例1

一種營養(yǎng)掛面的制作工藝，包括如下步驟：

（1）先按對應(yīng)重量份稱取下列物質(zhì)：220份小麥面粉、50份玉米面粉、35份雞蛋清、6份瓜子仁、3份蓮子、1份蜂蜜、6份瓜爾膠、15份海帶、8份紫菜、10份中藥添加劑；所述的中藥添加劑由如下重量份的物質(zhì)制成：4份黃芩、6份肉桂、7份花椒、2份白芨、3份山楂、1份生姜；

（2）將步驟（1）稱取的玉米面粉放入粉碎機中進行粉碎后過150目備用；

（3）將瓜子仁和蓮子共同混合干燥后再放入粉碎機中進行粉碎后過80目備用；

（4）將海帶和紫菜共同混合后，用清水沖洗干凈，然后同其總質(zhì)量1倍的清水混合放入打漿機中打漿備用；

（5）將步驟（2）、步驟（3）、步驟（4）所得的物料與小麥面粉、雞蛋清、蜂蜜、瓜爾膠、中藥添加劑共同混合，配入適量水和成面團，最后將面團放入掛面機中制成掛面，烘干即可。

進一步的，步驟（1）中所述的中藥添加劑的制備方法包括如下步驟：

（1）先將花椒、生姜共同放入砂鍋中，再加入其總質(zhì)量5%的色拉油，文火加熱翻炒至表干后將花椒和生姜取出備用；