[發(fā)明專利]一種臘腸的干燥方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710477764.3
• 申請(qǐng)日: 2017-06-22
• 公開（公告）號(hào): CN107279802A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王金玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽王家壩生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/60
• 分類號(hào): A23L13/60;A23L5/00
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種臘腸的干燥方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）一次冷凍：臘腸灌裝后，直接置于-20~-18℃，冷凍20~24小時(shí)，得一次冷凍臘腸；

（2）解凍：將一次冷凍臘腸置于風(fēng)干室，于2~4℃進(jìn)行風(fēng)干解凍，風(fēng)速為11~13m/s，風(fēng)干解凍30~34小時(shí)，得解凍臘腸；

（3）二次冷凍：將解凍臘腸置于-46~-44℃，迅速冷凍12~14小時(shí)，得二次冷凍臘腸；

（4）干燥：將二次冷凍臘腸置于恒溫箱中，1~3小時(shí)，溫度為13~15℃、環(huán)境濕度為67~69%，4~17小時(shí)，溫度為6~8℃、環(huán)境濕度為54~56%，18~50小時(shí)，溫度為3~5℃、環(huán)境濕度為47~49%，得干燥臘腸；

（5）包裝：真空包裝，檢驗(yàn)，得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述臘腸的干燥方法，其特征在于，所述步驟（1）的風(fēng)干解凍，光照為0~40lx。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述臘腸的干燥方法，其特征在于，所述步驟（4）的恒溫箱，一直保持黑暗。

4.一種權(quán)利要求1~3任一項(xiàng)所述臘腸的干燥方法，其特征在于，所述臘腸的干燥方法，得到的臘腸。