[發(fā)明專利]一種燕窩酸奶的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710475938.2
• 申請(qǐng)日: 2017-06-21
• 公開（公告）號(hào): CN107279287A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝勇;曾建偉;孔祥佳;林埔
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建中醫(yī)藥大學(xué)
• 主分類號(hào): A23C9/123
• 分類號(hào): A23C9/123;A23C9/133
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.一種燕窩酸奶的制備方法，其特征在于，所述燕窩酸奶的主要原料按重量份數(shù)計(jì)包括：燕窩1份，鮮牛奶360-400份；穩(wěn)定劑 1-2份，混合工作發(fā)酵菌劑2-3份；

所述的穩(wěn)定劑由果膠、明膠和變性淀粉按質(zhì)量比 1: 2-4: 5-8組成；

所述混合工作發(fā)酵菌劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按質(zhì)量比1:0.5-0.8組成；

制備方法包括如下步驟：

（1）將燕窩粉碎，過(guò)30目篩，按料液比1：40加入水中，100℃水提3-4h，過(guò)濾，取濾液，制得燕窩提取液；

（2）原料鮮牛奶的驗(yàn)收：選擇乳白色或微黃色、酸度 15-18°T，雜菌數(shù)不高于 50 萬(wàn)CFUmL^-1，總干物質(zhì)含量≥13.5％，其中非脂乳固體含量≥ 8.1％，無(wú)殘留抗菌素、殺菌劑、防腐劑、無(wú)摻假的鮮牛奶，備用 ；

（3）混料：將燕窩提取液、鮮牛奶與穩(wěn)定劑充分混勻，備用；

（4）均質(zhì)：將步驟（3）所得混料均質(zhì)，均質(zhì)壓力/溫度控制在15-25 MPa/65-70℃條件下；

（5）殺菌：將均質(zhì)液巴氏殺菌，條件為85℃處理30min；

（6）發(fā)酵：乳液冷卻至45℃，接入混合工作發(fā)酵菌劑，控制溫度在45℃發(fā)酵4-6h，至最終發(fā)酵酸奶PH為4.4；

（7） 冷卻與冷藏：將發(fā)酵后的酸奶進(jìn)行冷卻，2-8℃保藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕窩酸奶的制備方法，其特征在于，所述的鮮牛奶，其雜菌數(shù)不高于 50 萬(wàn)CFUmL^-1，總干物質(zhì)含量≥13.5％，脂肪含量≥3.1％，蛋白質(zhì)含量≥2.95％，非脂乳固體含量≥ 8.1％。