[發明專利]一種富硒草莓餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201710475705.2
• 申請日: 2017-06-21
• 公開（公告）號: CN107136163A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 吳艷
• 申請（專利權）人: 欽州市浦北廣發食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/02
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

1.一種富硒草莓餅干，其特征在于：所述富硒草莓餅干由以下重量份原料組成：低筋面粉60-80、奶粉8-15、黃油8-13、草莓醬10-28、復合膳食纖維15-28、植物油5-10、秋葵提取物3-8、綿白糖3-8、蛋黃5-16、硒提取液1.5-5、碳酸氫鈉1-3、甘露聚糖1-2、硬脂酰乳酸鈉1.2-2.5。

2.根據權利要求1所述的富硒草莓餅干，其特征在于：所述草莓醬中富硒草莓醬含量為15-30％。

3.根據權利要求1所述的富硒草莓餅干，其特征在于：所述植物油為紫蘇油、核桃油、橄欖油、花生油、茶油的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的富硒草莓餅干，其特征在于：所述復合膳食纖維由辣木殼膳食纖維、竹筍殼膳食纖維以重量比為1:0.3-0.8組成。

5.根據權利要求4所述的富硒草莓餅干，其特征在于：所述復合膳食纖維通過以下方法制備：按比例取辣木殼、竹筍殼烘干、粉碎，加水攪勻，加入活化的保加利亞菌在30-40℃繼續攪拌30-90min，然后脫色處理取濾液，濾液中加入無水乙醇進行沉淀，再過濾取沉淀烘干制得復合膳食纖維。

6.根據權利要求5所述的富硒草莓餅干，其特征在于：所述保加利亞乳桿菌用量為辣木殼與竹筍殼總重量的0.8-2.3％。

7.根據權利要求5所述的富硒草莓餅干，其特征在于：所述保加利亞乳桿菌500-1000CFU/g。

8.根據權利要求1所述的富硒草莓餅干，其特征在于：新鮮秋葵洗凈后加水使用超聲波進行提取15-35min，經活性炭脫色除雜后過濾取濾液，濾液濃縮干燥得秋葵提取物。

9.一種根據權利要求1-8任一項所述的富硒草莓餅干制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1：取辣木殼、竹筍殼烘干、粉碎，加水攪勻，加入活化的保加利亞菌在30-40℃繼續攪拌30-90min，然后脫色處理取濾液，濾液中加入無水乙醇進行沉淀，再過濾取沉淀烘干制得復合膳食纖維；

S2：秋葵洗凈后加水使用超聲波進行提取15-35min，經活性炭脫色除雜后過濾取濾液，濾液濃縮干燥得秋葵提取物；

S3：硒提取液制備方法為取豆科黃芪屬和/或十字花科蕓苔屬植物切碎，加入重量2-5倍的水在95-130℃進行提取，過濾得濾液，濾渣加水重復提取1-2次，過濾得濾液，上述濾液合并，脫色，濃縮至濾液合并后體積的5-12％得硒提取液；

S4：黃油融化加入棉白糖打發，再加入蛋黃攪勻，待用；

S5：低筋面粉、奶粉、碳酸氫鈉攪勻，然后加入復合膳食纖維、植物油、秋葵提取物、硒提取液、甘露聚糖、硬脂酰乳酸鈉攪勻，再加入S3的原料攪勻，輥印，用餅干模制成餅干生坯，按壓餅干生坯中間成0.3-1.0cm的凹形，在凹形處加入草莓醬得富硒草莓餅干生坯；

S6：將S4中的富硒草莓餅干生坯在95-200℃烘焙10-20min至餅干呈金黃色，然后冷卻至28-30℃制得富硒草莓餅干。

10.根據權利要求9所述的富硒草莓餅干的制作方法，其特征在于：所述S5中烘焙溫度開始為135-200℃烘焙4-8min，然后降溫至95-135℃繼續烘焙6-12min。