[發明專利]一種香菇牛肉丸及其制作方法在審
| 申請號： | 201710473634.2 | 申請日： | 2017-06-21 |
| 公開（公告）號： | CN107041518A | 公開（公告）日： | 2017-08-15 |
| 發明（設計）人： | 周孝軍 | 申請（專利權）人： | 道真自治縣利達循環生態良種肉牛養殖有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/40;A23L31/00;A23L5/10;A23L3/36 |
| 代理公司： | 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙)52112 | 代理人： | 李明 |
| 地址： | 563500 貴州省遵義市*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香菇 牛肉 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種香菇牛肉丸，其特征在于，由以下重量份原料制成:
瘦牛肉100-150、鮮香菇30-50、泡打粉1-2、料酒2-3、白胡椒粉0.2-0.3、淀粉2-3、香油0.3-0.5、白砂糖1.5-2、食用鹽0.5-0.6、雞精0.2-0.3、姜粉1-2、水適量。
2.一種如權利要求1所述的香菇牛肉丸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
（1）原料預處理: 選用純瘦牛肉，漂洗、處理干凈，打成肉末備用；將鮮香菇漂洗干凈，放入0-3℃的冷庫中冷藏4-5h，取出恢復至常溫，然后攪碎；
（2）腌制:將泡打粉、料酒、白胡椒粉、淀粉、香油、白砂糖、食用鹽、雞精、姜粉和15-25ml水放入牛肉末中攪拌均勻后，置于0-3℃的冷庫中冷藏腌制8-12h；
（3）攪拌:在腌制好的牛肉末加入香菇末，放入攪拌機中攪拌直至成肉糜狀，停止攪拌；
（4）成型:將香菇牛肉糜放入丸子成型機中成型；
（5）煮熟:將成型的丸子放入沸水中煮熟，然后撈出放入冷水中冷卻。
3.如權利要求2所述的香菇牛肉丸的制作方法，其特征在于:所述步驟（5）的沸水和冷水中均加入了適量的食用鹽。
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