[發(fā)明專利]保鮮面及制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710472953.1
• 申請(qǐng)日: 2017-06-21
• 公開（公告）號(hào): CN109090469A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 南泳評(píng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古麥唯力農(nóng)牧科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供了一種保鮮面，所述保鮮面以有機(jī)小麥粉為主要原料，經(jīng)過科學(xué)配比，添加食用酒精、山梨糖醇、丙二醇、純凈水、食用堿、碳酸鈉、食用鹽等成分，通過改變保鮮面的生產(chǎn)工藝，結(jié)合并優(yōu)化紫外處理、熱處理、酒精等抑菌方法，使保鮮面在不添加任何防腐劑的前提下，極大的延長(zhǎng)保鮮面的保質(zhì)期。并且，本發(fā)明提供的制作方法，可使面條麥香濃郁、光滑勁道、口感細(xì)膩、沸煮不混湯、不斷條、膳食纖維含量高、易消化易吸收。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，主要涉及一種保鮮面及其制作方法。

背景技術(shù)

面條作為一種主食，因其食材分布廣泛，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，備受人們喜愛。保鮮面是介于掛面跟生鮮面之間的一類產(chǎn)品，經(jīng)和面、醒發(fā)、壓延、成型、殺菌等工藝流程制作而成。保鮮面其水分含量為22～26％，具有既保留了生鮮面特有的面香味及筋道、耐嚼易熟不糊湯的特點(diǎn)，又兼具掛面的部分特點(diǎn)，如耐儲(chǔ)藏、易包裝等。保鮮面經(jīng)過高溫烘干達(dá)到部分脫水后仍含有一定的水分，以維持良好的口感。而水分也極易使微生物繁殖，使保鮮面在室溫下保藏容易出現(xiàn)變質(zhì)、返酸、發(fā)霉等現(xiàn)象。因此，目前市場(chǎng)上的保鮮面產(chǎn)品大都添加防腐劑，以實(shí)現(xiàn)其常溫下長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏的目的。而化學(xué)防腐劑的添加大大地降低了保鮮面產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，也對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成了不良影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是：基于上述不足，本發(fā)明在不添加任何防腐劑的前提下，經(jīng)過特殊加工工藝，極大的延長(zhǎng)保質(zhì)期。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了一種保鮮面，其原料成分包括：

主料：有機(jī)小麥粉；

輔料：食用酒精、山梨糖醇、丙二醇、純凈水、食用堿、碳酸鈉、食用鹽等。另一方面，本發(fā)明提供了所述保鮮面的制作方法，即熟化、壓延、挑面、手工大拉伸、小拉伸、干燥、截?cái)嗟裙ば颉?/p>

本發(fā)明的有益效果如下：根據(jù)保鮮面本身的特點(diǎn)及微生物菌群特性，通過改變保鮮面的生產(chǎn)工藝，結(jié)合并優(yōu)化紫外處理、熱處理、酒精等抑菌方法，使保鮮面在不添加任何防腐劑的前提下，極大的延長(zhǎng)了保鮮面的保質(zhì)期。并且，本發(fā)明提供的制作方法，可使面條麥香濃郁、光滑勁道、口感細(xì)膩、沸煮不混湯、不斷條、膳食纖維含量高、易消化易吸收。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種保鮮面，其原料成分包括：

面粉中，按照科學(xué)配比添加食用酒精、山梨糖醇、丙二醇、純凈水、食用堿、碳酸鈉、食用鹽等。其含水量為23％～28％。

另一方面，本發(fā)明提供了所述保鮮面的制作方法，具體包括以下步驟：

(1)配料：面粉1kg計(jì)，按照以下百分比取配料，食用酒精2.98％、山梨糖醇2.35％、丙二醇0.117％、純凈水15.3％、食用堿0.113％、碳酸鈉0.009％、食用鹽0.628％；

(2)和料：先將面粉放入真空和面機(jī)中，之后陸續(xù)將溶解于純凈水中的食用堿、食用鹽、食用酒精、山梨糖醇、丙二醇加入放置于真空和面機(jī)中的面粉中，攪拌5～10分鐘，攪拌速度為，高速500min、低速250min；

(3)制面：將步驟(2)中和好的面一次醒發(fā)5～10分鐘，經(jīng)反復(fù)壓延、連續(xù)壓延至面片厚度為1.8mm～2.0mm；再二次醒發(fā)2～4小時(shí)后切條，切條后定長(zhǎng)切斷。切條厚度為0.95mm～1.25mm；

(4)后處理：將步驟(3)的切斷面懸掛于輸送熱網(wǎng)帶，在125℃高溫下進(jìn)行隧道緩沖烘干3～6分鐘，進(jìn)入烘干隧道尾端進(jìn)行緩速處理，處理溫度為25℃～28℃。之后，將表皮完全脫水的面條接入到經(jīng)過消毒處理的食品暫存箱內(nèi)，覆蓋紗布進(jìn)行加濕回軟。回軟時(shí)間為45～60分鐘；

(5)包裝：包裝袋酒精消毒，環(huán)境紫外殺菌；