[發(fā)明專利]一種蕎麥荷花面的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710472084.2
• 申請日: 2017-06-20
• 公開（公告）號: CN107095149A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 丁明祥;梅紅;丁倩;丁施
• 申請（專利權(quán)）人: 普定縣明祥農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/105;A23L33/12;A23L21/25;A23L5/10
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種蕎麥荷花面的制備方法。

背景技術(shù)

荷花，又名蓮花、水芙蓉等，屬睡蓮科多年生水生草本花卉，荷花，蓮子、蓮衣、蓮房、蓮須、蓮子心、荷葉、荷梗、藕節(jié)等均可藥用。荷花能活血止血、去濕消風(fēng)、清心涼血、解熱解毒；蓮子能養(yǎng)心、益腎、補脾、澀腸；蓮須能清心、益腎、澀精、止血、解暑除煩，生津止渴，荷葉能清暑利濕、升陽止血，減肥瘦身，其中荷葉簡成分對于清洗腸胃，減脂排瘀有奇效。藕節(jié)能止血、散瘀、解熱毒；荷梗能清熱解暑、通氣行水、瀉火清心。

蕎麥，別名甜蕎、烏麥、三角麥等，一年生草本；蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富，蕎麥還具有開胃寬腸，下氣消積，治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效。

目前，市場上售賣的面條品種較為單一，并且但多數(shù)缺乏保健功效，而專利CN201210307896.9提供一種荷葉面條及其加工方法，采用榨汁機將荷葉榨成汁，其原料的利用率低，并且制作出的面條口感差，營養(yǎng)兼職低、保健效果差。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種蕎麥荷花面的制備方法。

具體是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的：

一種蕎麥荷花面的制備方法，包括以下步驟；

(1)荷葉采集：采摘8～10月份的荷葉；

(2)荷葉處理：將荷葉清洗干凈，并采用濃度為80～90％乙醇浸泡處理15～20min，晾干粉碎至20～40目，加入6～8倍的水量蒸煮，煮液采用紗布進行過濾，得到濾液；

(3)蕎麥處理：將蕎麥放入磨粉機中處理得蕎麥粉；

(4)混合攪拌：將步驟(2)濾液、步驟(3)蕎麥粉、中筋面粉、食用堿、水、蜂蜜和食鹽混合后放入60～80r/min攪拌機中處理5～10min，得面團；

(5)熟化：將面團放入容器中，容器口采用保鮮膜覆蓋，放入25～30℃環(huán)境中靜置10～15min；

(6)壓片：將熟化后的面團在壓面機機壓輥間反復(fù)軋壓，直至形成厚度為0.8～1.2mm的面片；

(7)切條：將壓好的面片切制成條狀即可。

所述步驟(2)中采用92～96℃溫度蒸煮40～60min，再采用86～90℃溫度蒸煮30～40min。

所述濾液10～30重量份、蕎麥粉40～60重量份、中筋面粉80～120重量份、食用堿1～3重量份、硬脂酰乳酸鈉3～5重量份、蜂蜜6～10重量份、食鹽1～3重量份、水50～70重量份。

進一步優(yōu)選為濾液26重量份、蕎麥粉53重量份、中筋面粉116重量份、食用堿3重量份、硬脂酰乳酸鈉4重量份、蜂蜜8重量份、食鹽2重量份、水64重量份。

所述步驟(2)濾液放入超聲波中處理20～30s，頻率為15～20KHz。

所述蕎麥粉經(jīng)過改性處理，即加入蕎麥粉量0.6～0.9％谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，置于20～40r/min攪拌機中處理1～2h，溫度控制為30～35℃。

本發(fā)明有益效果：

本發(fā)明采用兩段溫度對荷葉進行煮制處理，并合理的控制煮制時間，進而使得荷葉中的元素充分溶出，提高了原料的利用率，增加產(chǎn)品附加值；通過調(diào)控的熟化溫度及時間，使得面粉表面能夠充分熟化，中間有一部分處于半熟化狀態(tài)，增加了面條的柔韌度，提升面條的口感；通過合理的搭配各原料，結(jié)合工藝參數(shù)的控制，進而降低荷葉濾液的苦澀味，提升產(chǎn)品的口感。

本發(fā)明采用荷葉、蕎麥、中筋面粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉、蜂蜜、食鹽、水為原料，通過合理的搭配，在結(jié)合工藝參數(shù)的控制，使得制成的面條經(jīng)烹煮后帶有荷葉和蕎麥的清香，滋味爽口，勁道適中，并且還具有開胃消食、排毒養(yǎng)顏、增強免疫力等保健功效。

具體實施方式

下面結(jié)核具體的實施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。

實施例1

一種蕎麥荷花面的制備方法，包括以下步驟；

(1)荷葉采集：采摘8月份的荷葉；

(2)荷葉處理：將荷葉清洗干凈，并采用濃度為80％乙醇浸泡處理15min，晾干粉碎至20目，加入6～8倍的水量蒸煮，煮液采用紗布進行過濾，得到濾液；

(3)蕎麥處理：將蕎麥放入磨粉機中處理得蕎麥粉；

(4)混合攪拌：將步驟(2)濾液、步驟(3)蕎麥粉、中筋面粉、食用堿、水、蜂蜜和食鹽混合后放入60r/min攪拌機中處理5min，得面團；