[發明專利]藥膳面包的制作方法

在審

• 申請號: 201710471485.6
• 申請日: 2017-06-20
• 公開（公告）號: CN107258854A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 鐘靜濤
• 申請（專利權）人: 鐘靜濤
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D8/04
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

1.一種藥膳面包，其特征在于，包括以重量計份的如下原料：156～166份的面粉、21～26份的黑豆粉、11～16份的黑芝麻、9～12份的蘆薈汁、7～13份的仙人掌汁、12～18份的龍舌蘭汁、8～11份的葛根粉、5～8份的白果粉、1.2～2.6份的干酵母、6～9份的白砂糖、4～7份的食鹽、153～176份的水以及16～22份的干果。

2.如權利要求1所述的藥膳面包的制作方法，其特征在于，步驟一中的面粉由高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉按11～13：2～3：1的比例混合而成。

3.如權利要求1所述的藥膳面包的制作方法，其特征在于，步驟一中的干果包括：桂圓肉干、葡萄干、獼猴桃干、葵瓜子以及落花生。

4.如權利要求1所述的藥膳面包的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、取25～30份的水升溫至37℃，將上述重量份的干酵母放入其中，并攪拌3～5min使干酵母充分活化，再將122～130份的面粉和上述重量份的黑豆粉、葛根粉、白果粉連同化有干酵母的水一起放入和面機內攪拌2～3min，同時將上述重量份的白砂糖融入剩余重量份的水中，水溫控制在25℃～32℃間，然后將制得的糖水倒入和面機內繼續攪拌10～15min制得面團；

步驟二、將面團中加入3～5份的食鹽，再用和面機攪拌3min，取出后用一塊浸過水的無紡布覆蓋在面團表面進行初次醒發，醒發時間8min，每隔3min向無紡布上滴加15～20ml純凈水；

步驟三、將初次醒發后的面團放入一個石缽中，用一個石杵輕輕將面團搗開，并向面團中添加上述重量份的蘆薈汁，再用石杵搗面團2min后添加上述重量份的龍舌蘭汁和10～12份的面粉，再次用石杵搗面團2min，并繼續添加上述重量份的仙人掌汁和剩余重量份的面粉，然后和均勻，整個過程中保持石缽溫度在38～42℃；

步驟四、將步驟三制得的面團中添加剩余重量份的食鹽和上述重量份的干果，并輕揉5min以均勻分散食鹽與干果，再放入醒發箱中進行二次醒發，醒發時間110min，醒發的溫度控制在27～40℃，相對濕度控制在68％～91％；

步驟五、將二次醒發的面團切分成大小相等的小塊面團，并搓圓壓成餅狀，再將每個餅狀面團的表面都撒上分量相同的黑芝麻得到面包初胚，將面包初胚放上石制烤盤進行烘培，烘培過程分為三段，第一段的時間為20min，上火溫度從25℃緩慢上升至165℃，下火溫度為從25℃緩慢上升至155℃，第二段時間為6～8min，上火溫度勻速上升到180℃～190℃，下火溫度為均勻上升到165℃～175℃，第三段時間為6～10min，上火溫度勻速降至100℃～110℃，下火溫度勻速降至130℃～140℃，看到面包初胚的表面呈金黃色即烤好。

5.如權利要求4所述的藥膳面包的制作方法，其特征在于，步驟一中將糖水倒入攪拌機中攪拌的過程為，一邊倒入糖水一邊進行攪拌，糖水分兩次加入，初次加入80～90份，并用80r/min的轉速攪拌2～3min，再次加入剩余重量份的糖水，并用160r/min的轉速攪拌8～12min。

6.如權利要求4所述的藥膳面包的制作方法，其特征在于，步驟三和步驟中五，石缽、石杵以及石制烤盤的材質均為火山巖。

7.如權利要求4所述的面包的制作方法，其特征在于，在步驟四中，添加了干果的面團進行二次醒發前，用牙簽或筷子在面團的表面均勻扎出若干孔眼。

8.如權利要求4所述的面包的制作方法，其特征在于，在步驟四中，先將醒發箱升溫至40℃，相對濕度設置到68％，然后將小塊面團放入醒發箱內，用20min勻速降溫至33℃，同時緩慢增加相對濕度到91％，接下來的20min保持溫度33℃，相對濕度91％，在30min內用緩慢通入新鮮干燥空氣，排出潮濕空氣的方式將醒發箱內的相對濕度降低到78％，同時在此過程中將溫度降至30℃，接下來的20min保持溫度30℃，相對濕度78％，在最后20min，將溫度勻速降至27℃，相對濕度勻速降至68％。