[發明專利]養生保健餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201710470419.7
• 申請日: 2017-06-20
• 公開（公告）號: CN107136160A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 鐘靜濤
• 申請（專利權）人: 鐘靜濤
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D6/00
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

技術領域

本發明涉及食品領域。更具體地說，本發明涉及一種養生保健餅干及其制作方法。

背景技術

現在社會人們的生活水平越來越高，對飲食的要求也越來越高了，以前在旅途或工作忙時，一般的餅干能填飽肚子也就應付了一餐，現在不僅要求能吃飽，還要味道好、有營養，或者具有一些獨特的功能，比如說美容養顏、保健養生或者是清熱降火，然而，這些功能獨特的餅干在市場上并不多見。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種清肝明目、保護視力的養生保健餅干。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種養生保健餅干，包括以重量計份的如下原料：小麥低筋面粉110～116份、玉米粉22～27份、胡蘿卜14～18份、西紅柿11～15份、白菜17～23份、黑米20～30份、薏米24～28份、番薯葉16～21份、常青藤7～12份、吊蘭8～11份、雞蛋液28～32份、奶油30～35份、食鹽5～7份、糖25～30份。

優選的是，番薯葉和吊蘭的比例在1.8～2：1。

優選的是，小麥低筋面粉113份、玉米粉24份、胡蘿卜15份、西紅柿13份、白菜19份、黑米28份、薏米25份、番薯葉20份、常青藤7份、吊蘭10.5份、雞蛋液32份、奶油33份、食鹽5份、糖27份。

本發明還提供一種上述的養生保健餅干的制作方法，包括下列步驟：

步驟一、用水漂洗上述重量份的胡蘿卜、西紅柿、白菜，然后濾干，將漂洗后的胡蘿卜、西紅柿、白菜切成1cm²的小塊，在0.15～0.2MPa的壓力下將切成小塊的胡蘿卜丁、西紅柿丁、白菜丁蒸煮7～10min，再倒出攪拌成泥，攪拌均勻后使用保鮮膜包裹好，置于36～39℃的環境中進行厭氧發酵2～3h，然后放入冷藏室備用；

步驟二、將上述重量份番薯葉、常青藤、吊蘭的莖葉洗凈，打碎成40～60目的碎片，放入榨汁機中，榨取新鮮植物汁液然后過濾，將新鮮的植物汁液放入冷藏室保存以備用，再將過濾后的濾渣放入38～42℃水中，同時加入纖維素酶攪拌5～7min，最后將濾渣烘干碾成粉末，將濾渣制得的粉末和上述重量份的黑米、薏米一同放入球磨機中球磨12～15min，球磨球的材質為麥飯石；

步驟三、將上述重量份的雞蛋液中加入上述重量份的奶油，同時快速攪拌，攪拌過程中依次加上述重量份的入食鹽、糖，攪拌10～12min后，將上述重量份的小麥低筋面粉、玉米粉和步驟二中球磨后的粉末一同加入混合成面團，混合過程中使用步驟二中冷藏的新鮮植物汁液調節干濕度，確保面團的柔韌有彈性；

步驟四、將步驟三中制好的面團表面均勻涂抹上步驟一中冷藏的蔬菜泥，糅合均勻后，在面團表面均勻扎上小孔，再放入60～70℃蒸鍋中清蒸4～6min，取出后切成小塊壓制成餅干胚。

步驟五、將步驟四中的餅干胚均勻間隔的擺放在托盤上，再放入烘箱中進行烘焙，烘焙溫度先控制在上火162～168℃，下火176～183℃，持續5min后以2℃/min的速度將上火升到187～195℃，下火降到151～157℃，然后持續13min即可。

優選的是，步驟三中快速攪拌是通過超聲波震蕩攪拌。

優選的是，超聲波的頻率在28～33KHz。

優選的是，步驟三中在進行和面時是使用和面機進行，和面過程中持續通入冷卻氣體以降低面餅溫度，氣體流速在150ml/min。

本發明至少包括以下有益效果：

1、不僅包含豐富的維生素，同時還具有清肝明目、保護視力的功效。

2、獨特的餅干制作方法，能促使原料中有益的藥效成分-黃酮類物質極大程度的保留下來，而黃酮類物質正是延緩細胞衰老的主要成分。

3、蔬菜泥高壓蒸煮工藝，能軟化胡蘿卜、西紅柿、白菜的表皮細胞，最大程度將蔬菜內蘊含的維生素釋放出來，便于食用過程中人體吸收，纖維素酶溶解番薯葉、常青藤、吊蘭的纖維素細胞壁能最大程度的釋放番薯葉、常青藤、吊蘭中的藥效成分，便于食用過程中被人體快速吸收，獨特的球磨制粉工藝能將球磨球中蘊含的微量元素帶入制備的粉末中，進一步增加餅干的營養價值，先清蒸在發泡餅干內部結構之后再烘焙，能確保餅干的口感酥脆，氣味醇香。

4、超聲震蕩攪拌能快速有效的打發奶油和雞蛋，和面時通入氮氣也能降低面餅溫度，防止面餅發酵影響餅干味道。

本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式