[發明專利]鎖陽風味酸乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201710468099.1
• 申請日: 2017-06-20
• 公開（公告）號: CN107173440A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 劉燕;周霞;李紅
• 申請（專利權）人: 河南花花牛生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 鄭州先風專利代理有限公司41127
• 代理人: 黃偉

1.一種鎖陽風味酸乳，其特征在于：包括以下重量百分含量的原料：生牛乳85%-91%，發酵菌種0.005%，復配穩定劑0.12%，三氯蔗糖0.005%-0.007%，白砂糖5%-8%，鎖陽提取物0.1%-0.2%，甜橙果醬1-1.5%，香精0.005%，余量為純凈水；所述的復配穩定劑包括以下三種原料：羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠和柑橘纖維。

2.根據權利要求1所述的鎖陽風味酸乳，其特征在于：包括以下重量百分含量的原料：生牛乳85%，發酵菌種0.005%，復配穩定劑0.12%，三氯蔗糖0.005%，白砂糖7%，鎖陽提取物0.1%，甜橙果醬1%，香精0.005%，余量為純凈水。

3.根據權利要求1或2所述的鎖陽風味酸乳，其特征在于：所述發酵菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。

4.根據權利要求3所述的鎖陽風味酸乳的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）配料：取生牛乳升溫，將復配穩定劑、三氯蔗糖、香精、鎖陽提取物、白砂糖混合均勻加入升溫后的牛乳中，攪拌15分鐘，使其充分溶解，當沒有膠體小結塊之后再加入水定容至所需容量，混合均勻，得到料液；

2）殺菌：對配制好的料液進行均質和消毒；

3）制備的發酵原料降溫后，接種發酵菌種，攪拌均勻，開始發酵，發酵完成后進行破乳，破乳后灌裝，即得酸乳基料；

4）取適量的酸乳基料，加入甜橙果醬，攪拌均勻即得所述的鎖陽風味酸乳產品。

5.根據權利要求4所述的鎖陽風味酸乳的制備方法，其特征在于：所述步驟1）中生牛乳升溫至40-50℃。

6.根據權利要求4所述的鎖陽風味酸乳的制備方法，其特征在于：所述步驟2）中均質的溫度控制在55～70℃，均質壓力為：一級壓力160bar、二級壓力30bar，消毒溫度為95±1℃，時間為300秒。

7. 根據權利要求4所述的鎖陽風味酸乳的制備方法，其特征在于：所述步驟3）中當發酵原料酸度大于70 ^oT時，發酵完成。