[發明專利]一種非油炸方便面的制備方法及螺旋擠壓設備

在審

• 申請號: 201710467537.2
• 申請日: 2017-06-20
• 公開（公告）號: CN107087752A
• 公開（公告）日: 2017-08-25
• 發明（設計）人: 陳勇輝;魏西根;何連勇;秦天福
• 申請（專利權）人: 四川白家食品產業有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23P30/00
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司51214
• 代理人: 錢成岑

1.一種非油炸方便面的制備方法，其特征在于：將原料按比例混合均勻后，采用三段擠壓加熱的方式熟化，再經揉捻、二次塑型成均勻的面皮，將所述面皮切絲，四段烘干后，包裝，即得；其中熟化、揉捻和二次塑型為連續操作。

2.根據權利要求1所述的一種非油炸方便面的制備方法，其特征在于：具體包括以下步驟：

步驟1：備料：稱取所述原料；

步驟2：和料：將所述原料加水混合均勻后，得混合料；

步驟3：擠壓熟化：將所述混合料通過螺旋擠壓加熱方式熟化，所述螺旋擠壓加熱的溫度分為三段，第一段的溫度為100-120℃，第二段的溫度為150-170℃，第三段的溫度為120-160℃；

步驟4：揉捻：經步驟3熟化后的混合料擠壓揉捻；

步驟5：二級塑型：經步驟4揉捻后的混合物料經擠壓，形成面皮；

步驟6：將所述面皮切絲，再采用四段烘干方式干燥，包裝，即得；

其中，所述步驟3、步驟4和步驟5為連續操作。

3.根據權利要求2所述的一種非油炸方便面的制備方法，其特征在于：所述步驟2中的混合料的水分含量為40-44％。

4.根據權利要求3所述的一種非油炸方便面的制備方法，其特征在于：所述面皮的厚度為0.45-0.55mm，面寬為17.3-17.6cm。

5.根據權利要求4所述的一種非油炸方便面的制備方法，其特征在于：所述步驟6中四段烘干的溫度為：第一段25-35℃，第二段50-60℃，第三段80-90℃，第四段30-40℃。

6.根據權利要求5所述的一種非油炸方便面的制備方法，其特征在于：所述步驟2、步驟3、步驟4和步驟5均在螺旋擠壓設備中依次完成。

7.用于權利要求1－6任意一項所述的非油炸方便面的螺旋擠壓設備，其特征在于：包括一端為出口端、另一端為進口端的擠壓筒體(1)，位于所述擠壓筒體(1)內并貫穿所述擠壓筒體(1)的擠壓螺旋軸(2)，固定于擠壓筒體(1)出口端的二次揉和成形裝置(3)，位于所述擠壓筒體(1)進口端上方、與所述擠壓筒體(1)的進口端固定連接、用于對原料加水后進行高速旋轉攪拌混合并將混合均勻的原料輸送入所述擠壓筒體(1)進口端的攪拌送料裝置，通過皮帶與所述擠壓螺旋軸(2)連接的主電機(4)，設于所述擠壓筒體(1)下方并用于支撐所述擠壓筒體(1)和所述擠壓螺旋軸(2)的機架(5)；所述擠壓螺旋軸(2)位于所述攪拌送料裝置的一端固定連接有減速機(14)，所述減速機(14)的外端通過皮帶與所述主電機(4)配合連接，所述機架(5)的一側設有用于安裝固定主電機(4)的安裝橫板(15)；所述擠壓筒體(1)從進口端至出口端依次分為溫控一段(17)、溫控二段(18)和溫控三段(19)，所述溫控一段(17)、溫控二段(18)和溫控三段(19)內均設有電加熱絲和溫度傳感器。

8.根據權利要求7所述的螺旋擠壓設備，其特征在于：所述二次揉和成形裝置(3)包括通過螺紋螺旋固定于所述擠壓筒體(1)出口端外周的連接套(6)，通過卡箍密封固定于所述連接套(6)外端的筒形模頭外套(7)，以及位于所述模頭外套(7)內與所述模頭外套(7)相匹配、且與所述擠壓筒體(1)出口端的端部可拆卸連接的實心模頭內芯(8)，所述模頭內芯(8)的外壁與所述模頭外套(7)的內壁之間形成用于將二次揉和好的原料擠壓形成面帶的間隙(9)，所述模頭內芯(8)與所述擠壓筒體(1)相連接的一端向內凹陷有一個凹槽，所述凹槽的壁與所述擠壓筒體(1)及所述擠壓螺旋軸(2)穿出所述擠壓筒體(1)的部分共同圍成二次揉和腔(10)，所述模頭內芯(8)上周向均勻分布有兩個以上小孔(11)，所述二次揉和腔(10)和間隙(9)通過小孔(11)連通，并且二次揉和腔(10)內二次揉和好的原料通過所述小孔(11)被擠壓至所述間隙(9)內成形。

9.根據權利要求8所述的螺旋擠壓設備，其特征在于：所述攪拌送料裝置包括下部設出料口的攪拌送料漏斗(12)，固定于所述攪拌送料漏斗(12)頂部的攪拌電機(13)，以及與所述攪拌電機(13)的驅動軸固定連接、伸入至所述攪拌送料漏斗(12)內、用于對加入所述攪拌送料漏斗(12)內的加水原料進行高速旋轉攪拌混合的攪拌器，所述出料口與所述擠壓筒體(1)進口端連通。

10.根據權利要求9所述的螺旋擠壓設備，其特征在于：所述螺旋擠壓設備還包括固定于所述機架(5)上的電控操作柜(16)，所述電控操作柜(16)分別與主電機(4)、攪拌電機(13)、所有電加熱絲和所有溫度傳感器電連接。