[發明專利]一種基于寧前胡的酸奶

在審

• 申請號: 201710465203.1
• 申請日: 2017-06-19
• 公開（公告）號: CN107318981A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 熊婷婷;夏四艷;許正芳
• 申請（專利權）人: 寧國市仙之居家庭農場
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 合肥市浩智運專利代理事務所(普通合伙)34124
• 代理人: 方榮肖

1.一種基于寧前胡的酸奶，其特征在于：其按質量百分比采用以下組分，寧前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余為無殺菌劑、防腐劑、保鮮劑的鮮牛奶；且在制作基于寧前胡的酸奶時，先將寧前胡甲素、食用油混合得油相，再將甘草糖、鮮牛奶混入油相中得到鮮牛奶混合物，最后對鮮牛奶混合物制作成酸奶，得到基于寧前胡的酸奶。

2.如權利要求1所述的基于寧前胡的酸奶，其特征在于：在制作酸奶時包括以下步驟：

1)將鮮牛奶混合物放入殺菌釜中進行消毒，消毒溫度為65～70℃，時間為20～25min；

2)將殺菌后的鮮牛奶混合物放入發酵罐中進行發酵，發酵溫度為35～40℃，時間為2～2.5h，得到基于寧前胡的牛奶；

3)將發酵后的牛奶常溫放置20～30min后放入可調加熱器中進行加熱；

4)將加熱器調置10～20℃后加入1～3份植物乳桿菌，加熱時間為1～1.5h；

5)將加熱器調置25～30℃后加入1～2份保加利亞乳桿菌，加熱時間為2～2.5h；

6)將加熱器調置35～40℃后加入1～4份嗜熱鏈球菌，加熱時間為3～3.5h；

7)加入谷氨酰胺轉氨酶0.2～0.4份、凝乳酶0.1～0.3份、乳清粉0.7～0.9份、酸度調節劑0.3～0.5份、甜味劑0.2～0.4份、增稠劑3～5份，同時開啟攪拌和高速乳化泵進行化料，循環時間為25～30min；

8)將牛奶經脫氣罐進行脫氣，加熱至50～55℃，進行均質處理；

9)均質后的牛奶進行超聲波殺菌，所述超聲波殺菌的溫度為75～80℃，頻率為27000～40000Hz，時間為30～35s；

10)將殺菌后的牛奶冷卻至40～45℃后加入0.3～0.5份奶酪粉和0.1～0.15份的乳酸菌，攪拌5～7min；

11)將牛奶進行灌裝；

12)灌裝完成后，迅速放入冷藏箱中冷卻，冷藏箱溫度為1～3℃，冷藏時間為12～20h，得到基于寧前胡的酸奶。

3.如權利要求2所述的基于寧前胡的酸奶，其特征在于：在步驟4)中，將加熱器調置10～20℃后加入2份植物乳桿菌。

4.如權利要求2所述的基于寧前胡的酸奶，其特征在于：在步驟5)中，將加熱器調置25～30℃后加入1.5份保加利亞乳桿菌。

5.如權利要求2所述的基于寧前胡的酸奶，其特征在于：在步驟6)中，將加熱器調置35～40℃后加入3份嗜熱鏈球菌。