[發明專利]一種濃香型鐵觀音的制備方法

在審

• 申請號: 201710464428.5
• 申請日: 2017-06-19
• 公開（公告）號: CN107410620A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 蔡銀筆;林金俗;王志軒
• 申請（專利權）人: 福建八馬茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/40
• 分類號: A23F3/40;A23F3/06
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 鄧義華,廖苑濱

1.一種濃香型鐵觀音的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟：

S1.采青：采摘一芽兩葉或一芽三葉的茶樹鮮葉為原料，采摘時間為4-6月的上午10點至下午2點；

S2.曬青：將茶葉按攤葉量0.65～0.8kg/m²攤放在曬青裝置內，曬青過程中每隔12～15min要對茶葉進行輕手翻拌，曬青至茶葉減重率為4～5％時，將茶葉移入房間內攤晾40～50min；

S3.搖青：將曬青后的鮮葉進行搖青處理；

S4.炒青：將搖青后的茶葉取出，進行快速炒青，炒青溫度為230℃，炒青時間15-20min；

S5.揉烘：通過包揉和烘焙交替的方式使茶葉形成緊結的外形；

S6.烘干：將溫度控制在65～85℃之間，對茶葉進行烘干1～2小時；

S7.精選：去除烘干后茶葉中的茶梗、黃片、雜物、細茶、碎片及其他輕質夾雜物；

S8.烘焙：在無煙爐灶內燃燒荔枝木頭，并將其熱風及木頭香氣送入鏈板式烘干機；將茶葉投入至所述鏈板式烘干機進行第一次烘焙，75～90℃下烘焙7～9h；將第一次烘焙完成后的茶葉投入至所述鏈板式烘干機進行第二次烘焙， 100～110℃下烘焙10～12h；將第二次烘焙完成后的茶葉投入至所述鏈板式烘干機進行第三次烘焙，在115～125℃下烘焙3～4h。

2.如權利要求1所述的濃香型鐵觀音的制備方法，其特征在于，所述曬青裝置由罩體、曬青臺、紅外照射機構、和遮陽網構成；所述罩體將所述曬青臺罩于其中，其頂面由透光材料制成；所述曬青臺為離地0.6～1m高處架設的竹席，所述遮陽網設置于曬青臺上方1.8米處，遮陽網的遮陽率75～80％；所述紅外照射機構設于罩體內，所述紅外照射機構包括有光罩和紅外發射光源，所述紅外發射光源設置于光罩內部，所述紅外發射光源的總功率為850～1000W。

3.如權利要求1所述的濃香型鐵觀音的制備方法，其特征在于，所述搖青處理為：茶葉置于搖青機中，進行第一次搖青處理，搖105～125轉，搖青完畢后靜置30-40min后置于-11～-9℃的環境下放置3-5min；將經過低溫處理后的茶葉取出置于搖青機中，進行第二次搖青處理，搖160～175轉，搖青完畢后靜置35～45min后置于-8～-4℃的環境下放置6～8min；將經過低溫處理后的茶葉放入脈沖電場中，調節電場強度為25kV/cm～35kV/cm，脈寬為30～40μs，脈沖頻率為10Hz～25Hz，進行脈沖處理5min～10min；茶葉取出置于搖青機中，進行第三次搖青處理，搖450～550轉，搖青完畢后靜置160～180min后結束搖青處理。

4.如權利要求1所述的濃香型鐵觀音的制備方法，其特征在于，步驟S8中，向茶葉中加入曬青紫蘇葉共同烘焙，所述曬青紫蘇葉的質量小于茶葉的5％，其中曬青紫蘇葉的加工方法為：將采摘的鮮紫蘇葉清洗干凈，然后采用常規的殺青方法對其殺青，經烘干至水分含量在10%以下，為曬青紫蘇葉，然后存放在通風，濕度在10%以下的環境下備用；將備用的曬青紫蘇葉在蒸鍋內蒸50~70秒，蒸鍋的溫度為50℃~180℃；然后晾干至水分含量在10%以下。