[發明專利]一種采用純天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法

在審

• 申請號: 201710462093.3
• 申請日: 2017-06-19
• 公開（公告）號: CN107183559A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 石通富
• 申請（專利權）人: 習水縣馬臨肉制品加工廠
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙)52112
• 代理人: 李雪梅

1.一種采用純天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法，其特征在于：該方法的具體步驟為：

（1）香辛料準備：桂皮35～40份、花椒28～32份、八角35～40份、白芷20～25份、三奈18～22份、良姜18～22份、豆寇28～32份、苷草30～35份、香葉20～25份、草果30～35份、茴香25～30份、丁香25～30份、砂仁20～25份、甘松10～15份、干紅椒65～75份；將上述各組份根據需要用量稱量備用；

（2）香料袋準備：將上述備好的各香辛料混合均勻，放入棉紗布袋中，封好袋口；

（3）香料水制備：將備好的香料袋放入不銹鋼容器中，加入100～120Kg純凈水，待沸騰后，保持70～80℃，熬制80～90分鐘，熬制過程中要補水1～2次，保證最后的水量不變，得香料水；向熱香料水中加入食鹽2份、白糖3份、味精0.2份攪拌均勻，冷卻備用；

（4）腌制：將需要去腥味的畜禽肉放入冷卻后的香料水中，溫度控制在1～4℃，腌制24～36小時，將腌制好的畜禽肉瀝干水分；

（5）去腥味：將瀝干水分的畜禽肉放入不銹鋼容器中，加入新鮮香料水沒過畜禽肉5～10cm，煮制35～40分鐘即能去除畜禽肉中的腥味。

2.根據權利要求1所述采用純天然香辛料去除畜禽肉中腥味的方法，其特征在于：所述香辛料的組份為：桂皮38份、花椒30份、八角38份、白芷22份、三奈20份、良姜220份、豆寇30份、苷草32份、香葉22份、草果32份、茴香28份、丁香28份、砂仁22份、甘松12份、干紅椒68份。