[發明專利]一種補氣養血糖醋蒜及其制作方法

在審

• 申請號: 201710460964.8
• 申請日: 2017-06-18
• 公開（公告）號: CN107183617A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 楊勝
• 申請（專利權）人: 楊勝
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種補氣養血糖醋蒜及其制作方法，其特征在于，制作工藝步驟如下：

（1）原料預處理

選擇皮白肥大，鱗莖整齊，質地鮮嫩的鮮大蒜頭，切去鮮大蒜的須根但不能使蒜散開，剝去外皮，保留蒜的嫩皮，蒜梗保留0.8-1.2厘米，用清水漂洗并浸泡2-3小時，洗凈瀝干水分備用；

（2）首次腌制

先在腌制容器底部鋪一層鹽，然后鋪一層蒜頭再撒一層鹽，裝好壓實，裝到容器八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好容器蓋；

其中腌制液各組分的用量分別為：蒜頭100kg、食鹽10-15kg、白醋40-60kg、白糖15-18kg；

（3）倒缸

在腌制過程中，每12小時需倒缸1次，使上、下層蒜頭腌制均勻，持續4-6天；在每次倒缸結束后，把腌出的鹵水淋到腌制容器內蒜頭表面上；

（4）晾曬風干

將蒜頭撈出，鋪在不銹鋼網篩上自然晾曬或利用風機進行風干，風干到蒜頭為原重量的70%時即可，同時在晾曬后應將松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和損傷的蒜；

（5）二次調味腌制

將風干結束的蒜裝入容器中，用消過毒的青石輕輕壓緊，裝至容器高度的75%時，加入調味液和補氣養血滋補液，并需浸沒蒜頭，密封腌制60-100天即得到成品。

2.如權利要求1所述補氣養血糖醋蒜及其制作方法，其特征在于，調味液的成分為：食醋34-38kg、糖10-15kg、花椒0.1-0.2kg、干辣椒0.2-0.4kg、干姜0.1-0.2kg，其中干姜需切成2mm的薄片。

3.如權利要求1所述補氣養血糖醋蒜及其制作方法，其特征在于，調味液的配制方法為：先將醋加熱到85℃，然后加入糖、花椒、干辣椒、干姜，攪拌，使糖充分溶解并冷卻，即可。

4.如權利要求1所述補氣養血糖醋蒜及其制作方法，其特征在于，補氣養血滋補液由如下的滋補料熬制而成：當歸20-30g、遠志10-14g、黨參8-12g、白術6-10g、白芍6-10g、酸棗仁5-7g、枸杞30-40g、木香6-10g、紅棗40-60g、飲用水400-600 g。

5.如權利要求1所述補氣養血糖醋蒜及其制作方法，其特征在于，補氣養血滋補液的制作方法為：將滋補料中的紅棗清洗并去核，將枸杞清洗，再將當歸、遠志、黨參、白術、白芍、酸棗仁、木香用清水洗凈并打碎到5mm大小的顆粒， 再將所有處理過的組分置陶器或不銹鋼容器中加飲用水進行熬煮，先大火煮開，再用小火保持微沸狀態至滋補液的重量至200 g左右時，過濾取濾液冷卻備用。