[發(fā)明專利]一種香橙味糖醋蒜的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710460963.3
• 申請(qǐng)日: 2017-06-18
• 公開（公告）號(hào): CN107173752A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊勝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 楊勝
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香橙味糖醋蒜的制作方法，其特征在于，制作工藝步驟如下：

（1）原料預(yù)處理

選擇皮白肥大，鱗莖整齊，質(zhì)地鮮嫩的鮮大蒜頭，切去鮮大蒜的須根但不能使蒜散開，剝?nèi)ネ馄ぃＡ羲獾哪燮ぃ夤１Ａ?.8-1.2厘米，用清水漂洗并浸泡2-3小時(shí)，洗凈瀝干水分備用；

（2）首次腌制

先在腌制容器底部鋪一層鹽，然后鋪一層蒜頭再撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到容器八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好容器蓋；

其中腌制液各組分的用量分別為：蒜頭100kg、食鹽10-15kg、白醋40-60kg、白糖15-18kg；

（3）倒缸

在腌制過程中，每12小時(shí)需倒缸1次，使上、下層蒜頭腌制均勻，持續(xù)4-6天；在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到腌制容器內(nèi)蒜頭表面上；

（4）晾曬風(fēng)干

將蒜頭撈出，鋪在不銹鋼網(wǎng)篩上自然晾曬或利用風(fēng)機(jī)進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干到蒜頭為原重量的70%時(shí)即可，同時(shí)在晾曬后應(yīng)將松弛的蒜外表皮去除，挑出不合格和損傷的蒜；

（5）二次調(diào)味腌制

將風(fēng)干結(jié)束的蒜裝入容器中，用消過毒的青石輕輕壓緊，裝至容器高度的75%時(shí)，加入調(diào)味液，并需浸沒蒜頭，密封腌制60-100天即得到成品。

2.如權(quán)利要求1所述香橙味糖醋蒜的制作方法，其特征在于，調(diào)味液的成分為：食醋34-38kg、糖10-15kg、香橙1.6-2.4kg、花椒0.1-0.2kg、干辣椒0.2-0.4kg、干姜0.1-0.2kg，其中香橙需切成1cm×1cm大小，干姜需切成2mm的薄片。

3.如權(quán)利要求1所述香橙味糖醋蒜的制作方法，其特征在于，調(diào)味液的配制方法為：先將醋加熱到85℃，然后加入糖、花椒、干辣椒、以及處理后的香橙和干姜，攪拌，使糖充分溶解并冷卻，即可。

4.如權(quán)利要求1所述香橙味糖醋蒜的制作方法，其特征在于，糖可以是紅糖、白砂糖、冰糖其中的一種，也可以是其中兩種或者三種混合的糖。