[發(fā)明專利]一種六安瓜片加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710460127.5
• 申請(qǐng)日: 2017-06-17
• 公開（公告）號(hào): CN107410541A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王趙
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽徽藝茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所34117
• 代理人: 張加寬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種六安瓜片加工工藝。

背景技術(shù)

六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國(guó)十大名茶之一，簡(jiǎn)稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，為名茶；明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。

六安瓜片，為綠茶特種茶類。“具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。

由于六安瓜片葉片較大，成品茶葉中葉片呈舒張狀態(tài)，在炒制過程中極易出現(xiàn)碎片、折斷等情況，使得加工工藝成本高，效率低，同時(shí)隨著機(jī)械化炒制方法的逐漸普及以及人們對(duì)品質(zhì)要求的逐步提高，如何改善加工工藝提高茶葉品質(zhì)也是一直在積極探尋的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種六安瓜片加工工藝。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種六安瓜片加工工藝，包括以下步驟：

(1)谷雨時(shí)節(jié)前后從茶樹上挑選葉片粗壯無病蟲害的鮮葉進(jìn)行采摘，將鮮葉進(jìn)行攤放晾干；

(2)將攤放架上的鮮葉進(jìn)行殺青處理；

(3)將經(jīng)過步驟(2)處理后的鮮葉移至冷凍室內(nèi)進(jìn)行干燥處理；

(4)將干燥處理后的進(jìn)行解塊篩分；

(5)將步驟(4)處理過的茶葉進(jìn)入炒干機(jī)中進(jìn)行炒干處理；

(6)將步驟(5)處理過的茶葉進(jìn)入遠(yuǎn)紅外提香處理，得成品茶葉。

所述步驟(1)中在將鮮葉進(jìn)行攤放晾干時(shí)至鮮葉含水量為60％～65％。

所述步驟(2)中殺青處理采用蒸汽殺青，所述蒸汽殺青是在0.02～0.05兆帕條件下進(jìn)行。

所述步驟(2)中鮮葉經(jīng)殺青處理后含水量為50％～55％。

所述步驟(2)中鮮葉經(jīng)殺青處理后再進(jìn)行二次殺青，二次殺青為微波殺青，經(jīng)二次殺青后鮮葉含水量為47％～50％。

所述步驟(3)中干燥處理時(shí)先將冷凍室溫度降至零度以下，使茶葉表面形成冰晶，然后緩慢升高溫度至30～35℃，使茶葉含水量降至30％～35％。

所述步驟(5)中炒干溫度為40℃～45℃，至茶葉含水量10％～15％。

所述步驟(5)中炒干后將茶葉直接放入冷卻貯放機(jī)進(jìn)行冷卻攤涼處理。

所述步驟(6)中茶葉經(jīng)遠(yuǎn)紅外提香處理后含水量為3％～5％。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明采用低壓蒸汽殺青，茶葉在低壓蒸汽環(huán)境中吸收熱量，有利于保持葉片完整，蒸汽殺青后進(jìn)行二次殺青，去除茶葉中殘存的水分，殺青后的茶葉置于冷凍室內(nèi)進(jìn)行干燥處理，先降溫然后再升溫，將茶葉表面的水分凝結(jié)成冰晶后直接升華除去，使得茶葉中含有的各種有機(jī)成分得以保存，避免了養(yǎng)分的流失；采用低溫炒干，一方面避免高溫對(duì)茶葉中含有的各種氨基酸、有機(jī)質(zhì)的破壞，另一方面可以通過在低溫環(huán)境下保持茶葉葉片的完整性；最后經(jīng)提香，結(jié)合前期各道工序，生產(chǎn)得到的成品茶外形完整，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣高爽，有嫩栗香，滋味醇爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種六安瓜片加工工藝，包括以下步驟：

(1)谷雨時(shí)節(jié)前后從茶樹上挑選葉片粗壯無病蟲害的鮮葉進(jìn)行采摘，將鮮葉進(jìn)行攤放晾干；

(2)將攤放架上的鮮葉進(jìn)行殺青處理；

(3)將經(jīng)過步驟(2)處理后的鮮葉移至冷凍室內(nèi)進(jìn)行干燥處理；

(4)將干燥處理后的進(jìn)行解塊篩分；

(5)將步驟(4)處理過的茶葉進(jìn)入炒干機(jī)中進(jìn)行炒干處理；

(6)將步驟(5)處理過的茶葉進(jìn)入遠(yuǎn)紅外提香處理，得成品茶葉。

所述步驟(1)中在將鮮葉進(jìn)行攤放晾干時(shí)至鮮葉含水量為60％。

所述步驟(2)中殺青處理采用蒸汽殺青，所述蒸汽殺青是在0.02兆帕條件下進(jìn)行。

所述步驟(2)中鮮葉經(jīng)殺青處理后含水量為50％。

所述步驟(2)中鮮葉經(jīng)殺青處理后再進(jìn)行二次殺青，二次殺青為微波殺青，經(jīng)二次殺青后鮮葉含水量為47％％。

所述步驟(3)中干燥處理時(shí)先將冷凍室溫度降至零度以下，使茶葉表面形成冰晶，然后緩慢升高溫度至30℃，使茶葉含水量降至30％％。