[發明專利]一種肉制品腌制方法在審
| 申請號： | 201710459544.8 | 申請日： | 2017-06-16 |
| 公開（公告）號： | CN107183558A | 公開（公告）日： | 2017-09-22 |
| 發明（設計）人： | 許偉 | 申請（專利權）人： | 合肥嶺牧農產品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/40 | 分類號： | A23L13/40;A23L13/70;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411 | 代理人： | 鄭自群 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市經濟技術*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 肉制品 腌制 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種肉制品腌制方法，通過混料、分散和通電腌制完成腌制，其特征在于，所述混料過程中加入檸檬汁進行滾揉，所述檸檬汁的用量為每公斤原料肉加入5-10g檸檬汁，所述分散過程中采用超聲波進行打散震蕩。
2.根據權利要求1所述的一種肉制品腌制方法，其特征在于，所述通電腌制步驟之前還包括低溫抽真空步驟，將分散好的原料肉放入到密封容器中進行低溫抽真空，所述密封容器中的溫度為0-4℃，所述密封容器中的壓力為0.7MPa。
3.根據權利要求1所述的一種肉制品腌制方法，其特征在于，所述分散步驟中的超聲波頻率為28KHz-35KHz。
4.根據權要求1所述的一種肉制品腌制方法，其特征在于，將原料肉放入到腌制桶中，在腌制桶的邊上設置石墨電極，將交流電源的正負極分別插入到石墨電極和原料肉中通電2-3個小時。
5.根據權利要求4所述的一種肉制品腌制方法，其特征在于，所述石墨電極在通電時的交流電電流為1.5A。
6.根據權利要求4所述的一種肉制品腌制方法，其特征在于，所述腌制桶內設置有腌制液，所述腌制液按每公斤水中加入食鹽60克、食用糖20克、花椒0.5-2克、桂皮1-3克、陳皮1-3克、生姜5-15克、白芷1-4克、香葉3-6克的比例配制液體，所述腌制液使用前先進行煮沸冷卻。
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