[發(fā)明專利]一種臘肉加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710459537.8
• 申請日: 2017-06-16
• 公開（公告）號: CN107212291A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發(fā)明（設計）人: 許偉
• 申請（專利權）人: 合肥嶺牧農產品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L5/10
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術領域

本發(fā)明涉及生鮮肉深加工領域，尤其涉及一種臘肉加工方法。

背景技術

臘肉以其獨特的風味從古至今都被大家所喜愛，而傳統(tǒng)的臘肉采用煙熏的方法進行熏烤，雖然風味較好，但是其由于熏烤帶來的空氣污染也很嚴重，并且現(xiàn)有技術中臘肉在腌制過程中腌制的時間較長，從而導致臘肉的制作成本較高。

發(fā)明內容

針對現(xiàn)有技術的缺陷和不足，本發(fā)明的目的在于提供一種加工時間短、風味好的臘肉加工方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是：一種臘肉加工方法，其創(chuàng)新點在于,通過原料選擇、輔料制作、腌制、熏烤、沖洗和烘烤步驟，所述腌制過程中采用低溫通電腌制的方法進行腌制，將原料肉放入到腌制桶中，放入食鹽和腌制料，在腌制桶的側邊設置石墨電極，將交流電源的正負極分別插在石墨電極和原料肉上，通電腌制2個小時，所述腌制桶內的溫度為0-4℃。

進一步的，所述熏烤步驟位于熏烤爐中，所述熏烤爐中設置有熏烤風味料，所述熏烤風味料為液體熏烤風味料。

進一步的，所述熏烤風味料由柏樹葉提取液、橘子皮提取液和茶籽樹漿液組成，所述柏樹葉提取液、橘子皮提取液和茶籽樹漿液的體積比為1:1:1。

進一步的，原料肉選擇去皮去骨的五花肉，原料肉預先切成長30-40厘米的長條狀。

進一步的，所述腌制步驟完成后需要進行自然晾曬至曬干。

進一步的，所述烘烤步驟采用多次烘烤的方式進行烘烤，所述烘烤步驟包括三次烘烤，第一次的烘烤時間為120min-180min，溫度為80-85℃，濕度為25％-30％；第二次烘烤的時間為600-650min，溫度為60-65℃，濕度為15％-20％；第三次烘烤的時間為700-860min，溫度為40-45℃，濕度為15％-20％；且在烘烤過程中，將所述配料II涂抹在所述肉條上面。

本發(fā)明有益效果為：

本發(fā)明通過將腌肉過程采用通電腌制的方式進行腌制，能夠有效的節(jié)省腌制需要的時間，并且腌制效果好，此外通過在熏烤爐中設置風味料，從而能夠為臘肉增加風味。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合具體實施方式對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施方式僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

參看圖1，本具體實施方式披露了一種臘肉加工方法，其創(chuàng)新點在于,通過原料選擇、輔料制作、腌制、熏烤、沖洗和烘烤步驟，所述腌制過程中采用低溫通電腌制的方法進行腌制，將原料肉放入到腌制桶中，放入食鹽和腌制料，在腌制桶的側邊設置石墨電極，將交流電源的正負極分別插在石墨電極和原料肉上，通電腌制2個小時，所述腌制桶內的溫度為0-4℃。通過將腌肉過程采用通電腌制的方式進行腌制，能夠有效的節(jié)省腌制需要的時間，并且腌制效果好，此外通過在熏烤爐中設置風味料，從而能夠為臘肉增加風味。

所述熏烤步驟位于熏烤爐中，所述熏烤爐中設置有熏烤風味料，所述熏烤風味料為液體熏烤風味料。

所述熏烤風味料由柏樹葉提取液、橘子皮提取液和茶籽樹漿液組成，所述柏樹葉提取液、橘子皮提取液和茶籽樹漿液的體積比為1:1:1。

原料肉選擇去皮去骨的五花肉，原料肉預先切成長30-40厘米的長條狀。

所述腌制步驟完成后需要進行自然晾曬至曬干。

可行的，所述烘烤步驟采用多次烘烤的方式進行烘烤，所述烘烤步驟包括三次烘烤，第一次的烘烤時間為120min-180min，溫度為80-85℃，濕度為25％-30％；第二次烘烤的時間為600-650min，溫度為60-65℃，濕度為15％-20％；第三次烘烤的時間為700-860min，溫度為40-45℃，濕度為15％-20％；且在烘烤過程中，將所述配料II涂抹在所述肉條上面。

以上所述，僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非限制，本領域普通技術人員對本發(fā)明的技術方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍當中。