[發明專利]一種香榧種子堆漚后熟的方法

在審

• 申請號: 201710458257.5
• 申請日: 2017-06-16
• 公開（公告）號: CN107223382A
• 公開（公告）日: 2017-10-03
• 發明（設計）人: 宋麗麗;喻衛武;吳家勝;葉珊;胡淵淵;張瑞
• 申請（專利權）人: 浙江農林大學
• 主分類號: A01C1/00
• 分類號: A01C1/00
• 代理公司: 杭州融方專利代理事務所(普通合伙)33266
• 代理人: 沈相權

技術領域

本發明涉及食用林產品貯藏與加工技術領域，具體涉及一種縮短香榧種子堆漚后熟時間，提高后熟品質的方法。

背景技術

香榧(Torreya grandis‘Merrilli’)是紅豆杉科(Taxaceae)榧樹屬(Torreya)榧樹(Torreya grandis)的優良品種，是我國特有的珍稀干果，營養豐富，種仁含油量高達60％左右(546.2～614.7g/kg)，脂肪酸組成以亞油酸和油酸為主，不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的79.41％，對防治人體心腦血管疾病有顯著功效，為干果中的珍品。因此，油脂含量及其不飽和脂肪酸組成是評價香榧種籽品質的重要指標之一。

采摘時間和后熟處理對油料種子油脂品質影響較大。不同品種薄殼山核桃(Carya illinoensis)的脂肪酸組成也有較大差異(俞春蓮等，2013)。采摘時間對于橄欖果(Canarium album)營養、油脂含量以及脂肪酸組成和比例都有顯著影響(Baccouri et al.,2005)。李好等(2014)也報道，油茶(Camellia oleifera)籽成熟過程中，油酸相對含量整體呈上升趨勢。實際生產中，香榧采摘一般在白露至秋分之間的9月上中旬，榧蒲由翠綠色漸變為淡黃色，榧蒲表面出現縱向裂紋，假種皮開裂或者未有開裂時用手工單粒采摘，采摘過程中由于勞動力成本等原因，往往會將翠綠色青果也采摘下來，出現采收的種子大小、成熟度都不一致的現象(童品璋，2003)。香榧采摘后，多采用二次堆漚傳統工藝法完成種子的生理后熟，即第一步：將采種后帶假種皮種子薄攤通風室內，待假種皮開裂、干縮、變黑時，剝去假種皮，收集種核；第二步：剝去假種皮的種核，須經種子后熟處理，上蓋假種皮或濕稻草，至種殼上殘留的假種皮由黃色轉黑色，同時種衣由紫紅轉黑即后熟完成，此過程一般需要20天(黎章矩等，2007)。上述傳統二次堆漚方式主要存在的瓶頸問題是：堆漚時間長、腐爛的假種皮難以處理并污染環境，同時會因沒及時剝殼處理，或堆放場地不足，堆放過厚導致發熱腐爛而變質。因此，如何縮短后熟時間，提高香榧種子的后熟品質亟需解決。

公開號為CN104886671A的發明公開了一種香榧的加工方法，包括以下步驟：第一步，采摘成熟的優質香榧，將同一天采摘的香榧分層放置在透氣容器內，透氣容器高度20cm；第二步，后熟處理，將裝有香榧的透氣容器運送到堆放地，并在同一透氣容器內的相鄰香榧層間鋪設一層苔蘚和河沙，四周通風，待假種皮腐爛后，及時剝去假種皮；第三步，脫澀處理，剝去假種皮的香榧繼續堆放，在透氣容器內的相鄰香榧層間鋪設保鮮泡沫，堆積18-20天，每隔3天同時上下翻動各個香榧一次，直至香榧內種衣由紫紅色變為深褐色；第四步，將香榧在清水中清洗干凈，將各個香榧平鋪在地面上晾曬，半天時將各個香榧上下翻動一次，直至香榧重量為原來重量的80％，將曬干后的香榧繼續放入透氣容器內分層貯藏，貯藏時間至少一個半月；第五步，第一次浸泡，將生香榧8-10Kg浸入0.3-0.5Kg的食鹽水中，并加入第一種調味料，浸泡20-30min；第六步，采用專門的炒制設備進行第一次炒制，將浸泡過的8-10Kg香榧慮干并放入炒制設備中猛火炒制8-9min；第七步，第二次浸泡，將第一次炒制后的8-10Kg香榧浸入0.2-0.3Kg的食鹽水中，浸泡10-15min；第八步，第二次炒制，在炒制設備中加入3-4Kg河沙，先將河沙炒熱，然后將經過第二次浸泡過的8-10Kg香榧慮干并放入炒制設備中文火炒40-45min；第九步，將第二次炒制后的香榧分包貯藏，同時剔除雜質和干癟顆粒。包括在后熟和脫澀處理中采用透氣容器，并在透氣容器內將香榧分層，并在每層中鋪設苔蘚和保鮮泡沫等材料以確保香榧后熟和脫澀的效果，并且經過兩次炒制兩次浸泡，在浸泡液中加入調味料，可加工出新的口味獨特的香榧食品。該方法在堆漚后熟方面存在的主要不足是：其一，未對采摘的香榧的成熟度做出詳細的說明，其二，該方法采用二次堆漚法，堆漚時間長，脫除的假種皮容易造成環境污染。

發明內容

針對現有的香榧后熟采摘和堆漚后熟技術時間長、可操作性低、環境污染等缺陷，本發明目的是提供一種提高香榧后熟品質的堆漚方法，目的是加快香榧后熟進程，縮短后熟時間，提升香榧種子的后熟品質，同時成本低廉，簡便易行的適宜于廣大榧農、販銷大戶或加工企業推廣應用。

為實現本發明的發明目的，發明人提供如下技術方案：

一種香榧種子堆漚后熟的方法，按以下步驟進行：

(1)采收：榧蒲由翠綠色漸變為淡黃色，榧蒲表面出現縱向裂紋，假種皮開裂露出種核時采摘，剔除破損、異味的種子，選用顆粒大小一致、勻稱、齊整飽滿的香榧種子為原料，