[發明專利]產乳酸芽孢桿菌發酵橘皮制作低糖橘皮果脯的方法

在審

• 申請號: 201710455126.1
• 申請日: 2017-06-16
• 公開（公告）號: CN107125419A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 黎攀;曾麗萍;杜冰;梁鉆好;戴立威;蔣卓;肖南
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 西安智萃知識產權代理有限公司61221
• 代理人: 李炳輝

1.產乳酸芽孢桿菌發酵橘皮制作低糖橘皮果脯的方法，其特征在于：是采用如下技術方案：

a.選料：選擇新鮮、無腐爛的橘皮，清洗干凈，去蒂，切分；

b.水煮：將切分好的橘皮浸泡5～30min，再水煮2～20min撈出后與水混合，橘皮：水重量比為1:1～4，制得原料液；

c.發酵劑的配比與活化：

c.1發酵劑的重量份配比：產乳酸芽孢桿菌粉(10⁹～10¹²cfu/g)1～5，氯化鈉2～8，葡萄糖10～15，菊粉1～5，聚葡萄糖1～5，香菇提取物2～8；

c.2菌種的活化：將配好的發酵劑投入已滅菌的生理鹽水進行活化15～30min，以提升菌種的活力；

d.接種：將已經活化好的發酵劑按接種量為0.5～4％接種到原料液中，搖勻，讓菌種與原料液充分混合；

e.發酵：將已接種調配好的發酵橘皮進行發酵，發酵溫度20～35℃，發酵時間3～7d；

f.制備糖液：將異麥芽酮糖醇和甜菊糖溶于水中，溶解的水溫為90～100℃，糖液包括35～60wt％異麥芽酮糖醇，0.15～0.35wt％的甜菊糖，余量為水；

g.糖浸：將發酵完的橘皮取出，加入糖液，升溫使其煮沸，煮制10～20min后停止加熱，讓發酵橘皮在糖液中糖漬10～20h；

h.干燥：將糖漬完畢的橘皮取出，干燥后冷卻、包裝，即為成品。

2.根據權利要求1所述的產乳酸芽孢桿菌發酵橘皮制作低糖橘皮果脯的方法，其特征在于：是采用如下具體技術方案：

a.選料：選擇新鮮、無腐爛的橘皮，清洗干凈，去蒂，切分；

b.水煮：將切分好的原料浸泡10min，再水煮5min撈出后與水混合，橘皮：水重量為1:1，制得原料液；

c.發酵劑的配比與活化：

c.1發酵劑的重量份配比：產乳酸芽孢桿菌粉(10¹²cfu/g)2，氯化鈉3，葡萄糖10，菊粉2，聚葡萄糖3，香菇提取物2；

c.2菌種的活化：將配好的發酵劑投入已滅菌的生理鹽水進行活化15min，以提升菌種的活力；

d.接種：將已經活化好的發酵劑按接種量為0.5％接種到原料液中，搖勻，讓菌種與原料液充分混合；

e.發酵：將已接種調配好的發酵橘皮進行發酵，發酵溫度26℃，發酵時間5d；

f.制備糖液：將異麥芽酮糖醇和甜菊糖溶于水中，溶解的水溫為90℃～100℃，糖液包括40wt％異麥芽酮糖醇，0.25wt％的甜菊糖，余量為水；

g.糖浸：將發酵完的橘皮取出，加入糖液，升溫使其煮沸，煮制10min后停止加熱，讓發酵橘皮在糖液中糖漬10h；

h.干燥：將糖漬完畢的橘皮取出，干燥后冷卻、包裝，即為成品。

3.產乳酸芽孢桿菌發酵橘皮制作低糖橘皮果脯的方法，其特征在于：是采用如下具體技術方案：

a.選料：選擇新鮮、無腐爛的橘皮，清洗干凈，去蒂，切分；

b.水煮：將切好的原料浸泡30min，再水煮10min撈出后與水混合，橘皮：水重量比為1:4，制得原料液；

c.發酵劑的配比與活化：

c.1發酵劑的重量份配比：產乳酸芽孢桿菌粉(10¹²cfu/g)3，氯化鈉2，葡萄糖14，菊粉3，聚葡萄糖5，香菇提取物5；

c.2菌種的活化：將配好的發酵劑投入已滅菌的生理鹽水進行活化30min，以提升菌種的活力；

d.接種：將已經活化好的發酵劑按接種量為2％接種到原料液中，搖勻，讓菌種與原料液充分混合；

e.發酵：將已接種調配好的發酵橘皮進行發酵，發酵溫度30℃，發酵時間5d；

f.制備糖液：將異麥芽酮糖醇和甜菊糖溶于水中，溶解的水溫為90℃～100℃，糖液包括50wt％異麥芽酮糖醇，0.30wt％的甜菊糖，余量為水；

g.糖浸：將發酵完的橘皮取出，加入糖液，升溫使其煮沸，煮制20min后停止加熱，讓發酵橘皮在糖液中糖漬12h；

h.干燥：將糖漬完畢的橘皮取出，干燥后冷卻、包裝，即為成品。