[發(fā)明專利]一種高品、防破損式蕨菜殺青工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710453915.1 | 申請日： | 2017-06-15 |
| 公開（公告）號： | CN107047736A | 公開（公告）日： | 2017-08-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 蔣璞 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽沃源食品有限公司 |
| 主分類號： | A23B7/005 | 分類號： | A23B7/005 |
| 代理公司： | 北京中濟(jì)緯天專利代理有限公司11429 | 代理人： | 楊樂 |
| 地址： | 237000 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 破損 蕨菜 殺青 工藝 | ||
1.一種高品、防破損式蕨菜殺青工藝，其步驟包括：
S1.將新鮮蕨菜根部老化部位進(jìn)行切除
S2.將根部老化部位切除后的蕨菜碼放于塑料網(wǎng)箱內(nèi)并且蕨菜根部放置于塑料網(wǎng)箱的底面、蕨菜花頭朝向塑料網(wǎng)箱的上頂面；
S3.將加熱槽內(nèi)純凈水加熱至沸騰；
S4.將盛有蕨菜的塑料網(wǎng)箱分兩個階段的放入上述S3的沸水中加熱，階段1：將盛有蕨菜的塑料網(wǎng)箱3以底面朝向沸水方向放入沸水熱燙殺青3分鐘并且塑料網(wǎng)箱內(nèi)蕨菜根部處于沸水液面以下、蕨菜頭部位于沸水液面以上，階段2：將整個塑料網(wǎng)箱3放置于沸水液面以下1-2分鐘；
S5.將殺青完成后的蕨菜放置于盛有冷卻用純凈水的冷卻槽，將蕨菜用冷卻水冷卻至常溫后撈起完成殺青工藝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高品、防破損式蕨菜殺青工藝，其特征在于，在步驟S2中蕨菜桿垂直塑料網(wǎng)箱底面的碼放。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種高品、防破損式蕨菜殺青工藝，其特征在于，在步驟S3中向加熱槽1內(nèi)添加0.5-1.5%的食品添加劑檸檬酸。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種高品、防破損式蕨菜殺青工藝，其特征在于，在步驟S3中純凈水的加熱方式采用過熱蒸汽加熱。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種高品、防破損式蕨菜殺青工藝，其特征在于，新鮮蕨菜采摘后，避免陽光的照射并立即存放于陰涼場地進(jìn)行殺青準(zhǔn)備工作。
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