[發明專利]一種酒曲

在審

• 申請號: 201710453900.5
• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN107057945A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 陳云華
• 申請（專利權）人: 四川呈全酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙)51223
• 代理人: 鐘顯毅

技術領域

本發明涉及釀酒領域，具體涉及一種酒曲。

背景技術

酒曲對于釀酒至關重要。酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

酒曲是靠微生物參于發酵，經常會出現一房曲好一房曲壞的現象，且制曲時間長，酒曲質量難以控制。

發明內容

為了使酒曲具有穩定的質量，和較短的制作周期，本發明提出一種酒曲。

為了實現本發明目的，采用以下技術方案：

一種酒曲，按質量份數計，包括以下組分制成：小麥10-20份、小米1-4份、黃瓜葉1-3份、金銀花2-4份、豬骨粉0.5-1份、曲藥20-30份、花椒葉1-4份、紅薯5-12份。

進一步的，所述酒曲，按質量份數計，包括以下組分制成：小麥10-15份、小米1-3份、黃瓜葉2-3份、金銀花2-3份、豬骨粉0.5-0.8份、曲藥20-25份、花椒葉1-3份、紅薯5-8份。

進一步的，所述酒曲，按質量份數計，包括以下組分制成：小麥13份、小米2份、黃瓜葉2份、金銀花3份、豬骨粉0.5-0.8份、曲藥23份、花椒葉2份、紅薯7份。

進一步的，還包括薏仁5-10份。

本發明還提供了一種酒曲的制備方法，按量稱取各原料，將除曲藥外的原料粉粹至粒徑為1-10微米，得基礎料，加入基礎料質量0.5-1倍的水混合，再蒸料5-8min，出料后冷卻至25-35℃，再加入稱取好的曲藥，堆積發酵1-2d后，即得。

本發明有益效果：

本發明原料易得，在制作酒曲時加入有黃瓜葉、金銀花具有親熱降火的功效，花椒葉可以增強人體抵抗力，紅薯可以增強制得白酒的醇厚感。采用該酒曲制得白酒不僅具有保健功能，還能豐富口感，入口醇香自然不辣口。制得周期短，質量穩定均一。

具體實施方式

實施例1

一種酒曲的制備方法，稱取小麥20份、小米4份、黃瓜葉3份、金銀花4份、豬骨粉1份、花椒葉4份、紅薯12份，將這些原料粉粹至粒徑為1-10微米，得基礎料，加入基礎料質量0.5-1倍的水混合，再蒸料5-8min，出料后冷卻至25-35℃，再加入稱取好的曲藥30份，堆積發酵1-2d后，即得。

實施例2

一種酒曲的制備方法，稱取小麥10份、小米1份、黃瓜葉1份、金銀花2份、豬骨粉0.5份、花椒葉1份、紅薯5份，將這些原料粉粹至粒徑為1-10微米，得基礎料，加入基礎料質量0.5-1倍的水混合，再蒸料5-8min，出料后冷卻至25-35℃，再加入稱取好的曲藥20份，堆積發酵1-2d后，即得。

實施例3

一種酒曲的制備方法，稱取小麥12份、小米3份、黃瓜葉2份、金銀花3份、豬骨粉0.7份、花椒葉2份、紅薯8份，將這些原料粉粹至粒徑為1-10微米，得基礎料，加入基礎料質量0.5-1倍的水混合，再蒸料5-8min，出料后冷卻至25-35℃，再加入稱取好的曲藥25份，堆積發酵1-2d后，即得。

實施例4

一種酒曲的制備方法，稱取小麥13份、小米2份、黃瓜葉2份、金銀花3份、豬骨粉0.5-0.8份、花椒葉2份、紅薯7份、薏仁5份，將這些原料粉粹至粒徑為1-10微米，得基礎料，加入基礎料質量0.5-1倍的水混合，再蒸料5-8min，出料后冷卻至25-35℃，再加入稱取好的曲藥23份，堆積發酵1-2d后，即得。

以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，對于本領域的技術人員來說，在本發明的精神和原則內可以有各種更改和變化，這些等同的變型或替換等，均包含在本發明的保護范圍之內。