[發明專利]一種綠茶掛面及其制備方法

在審

• 申請號: 201710453123.4
• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN107125576A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 張為國;劉建書;劉德虎;張申紅
• 申請（專利權）人: 陜西東裕生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L33/10;A23F3/06
• 代理公司: 成都市鼎宏恒業知識產權代理事務所(特殊普通合伙)51248
• 代理人: 謝敏

1.一種綠茶掛面，其特征在于：包括以下重量份的原料：小麥粉700～750份、炒青綠茶超微細粉5～30份、雞蛋80～85份、菠菜葉120～150份、食用鹽8～12份、食用植物油8～12份、食用堿1～5份。

2.根據權利要求1所述的綠茶掛面，其特征在于：包括以下重量份的原料：小麥粉720～740份、炒青綠茶超微細粉5～30份、雞蛋82～84份、菠菜葉125～140份、食用鹽9～11份、食用植物油9～11份、食用堿2～4份。

3.根據權利要求1所述的綠茶掛面，其特征在于：包括以下重量份的原料：小麥粉730份、炒青綠茶超微細粉7～29份、雞蛋80份、菠菜葉135份、食用鹽10份、食用植物油10份、食用堿3份。

4.一種綠茶掛面的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

將超微細粉與小麥粉、雞蛋、菠菜葉、食用鹽、食用植物油、食用堿和水混合調制后揉成面團；

將面團進行熟化、壓延、切條、干燥、定量截斷、稱量包裝得到綠茶掛面。

5.根據權利要求4所述的綠茶掛面的制備方法,其特征在于：所述菠菜葉榨成汁過濾除渣后加入面粉中進行調制。

6.根據權利要求4所述的綠茶掛面的制備方法，其特征在于：按照重量份計，所述炒青綠茶超微細粉為5～30份，所述小麥粉為700～750份，所述雞蛋為80～85份、所述菠菜葉為120～150份、所述食用鹽為8～12份、所述食用植物油為8～12份、所述食用堿為1～5份。

7.根據權利要求4所述的綠茶掛面的制備方法，其特征在于：所述炒青綠茶超微細粉的制作方法包括以下步驟：

鮮葉攤青：將新鮮的茶葉在陰涼通風的環境中進行攤青；

殺青：通過高溫熱風滾筒殺青和微波殺青的方式殺青；

揉捻：將殺青后的茶葉進行揉捻；

解塊：將揉捻后的茶葉放入解塊機中解塊；

初烘：將解塊后的茶葉放入鏈板機中烘干；

緩蘇：將經過初烘的茶葉自然冷卻；

復干：將緩蘇后的茶葉進行炒干；

二次緩蘇：將炒干的茶葉再次進行自然冷卻；

提香：將二次緩蘇的茶葉進行炒干提香；

精制：剔除茶葉中的雜物。

粉碎：用超微粉碎機粉碎炒青綠茶，獲得綠茶超微細粉。

8.根據權利要求7所述的綠茶掛面的制備方法，其特征在于：

所述鮮葉攤青步驟中鮮葉攤青的厚度不超過5～10cm，鮮葉攤青的時間為4～6小時；

所述高溫熱風滾筒殺青的溫度為310～320℃，所述微波殺青的溫度為90～100℃。

9.根據權利要求7所述的綠茶掛面的制備方法，其特征在于：所述揉捻步驟中采用6CR-E45型茶葉揉捻機進行揉捻，所述揉捻步驟中按照先輕揉8～10分鐘，再重揉6～8分鐘，最后再輕揉8～10分鐘。

10.根據權利要求7所述的綠茶掛面的制備方法，其特征在于：

所述初烘步驟中的溫度為160～180℃，初烘時間為25～30分鐘；

所述復干步驟中炒干的溫度為120～125℃，炒干時間為25～30分鐘；

所述提香步驟中保持80～85℃溫度45～50分鐘，再保持110～120℃的溫度8～10分鐘。