[發(fā)明專利]一種學(xué)生全豆?fàn)I養(yǎng)蛋糕的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710452335.0
• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN107006560A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐雯;尚恒
• 申請（專利權(quán)）人: 滄州醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種學(xué)生全豆?fàn)I養(yǎng)蛋糕的制作方法，其特征在于，制作步驟為：

1）制備全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){：稱取適量大豆，加水泡發(fā)至干豆質(zhì)量的1.8-2.2倍；將泡好的大豆加水（以干豆質(zhì)量為基準(zhǔn)，使干豆與水的比例為1:4）置于不銹鋼鍋中煮豆；煮豆沸騰后再煮25-30分鐘；將煮好的大豆和煮豆水一同加入膠體磨中磨漿，時(shí)間為2-3分鐘，制成全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){；

2）制備面糊：按照20：10：40：5：2的比例分別稱取全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){、低筋面粉、雞蛋、糖和亞麻籽油，雞蛋將蛋白和蛋黃分離，將蛋黃、全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){、低筋面粉、亞麻籽油和三分之一的糖混合，切拌至面糊細(xì)膩無顆粒；

3）制備蛋白霜：取分離好的雞蛋白，分離過程不可混入蛋黃，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白，期間分三次將剩余的糖加入蛋白中，直至蛋白光滑雪白，勾起尾端呈堅(jiān)挺狀，時(shí)間約為6-8分鐘；

4）制備蛋糕糊：取三分之一的蛋白霜加入面糊中，混合均勻，再將混合好的面糊倒回蛋白霜盆內(nèi)，繼續(xù)翻拌混合均勻；

5）制作學(xué)生全豆?fàn)I養(yǎng)蛋糕：將混合好的蛋糕糊倒入模具內(nèi)，輕震出氣泡抹平表面，蒸鍋中放入適量的水，大火燒開，然后放入裝有蛋糕糊的模具，隔水蒸約40分鐘后取出，放涼至不燙手，便可脫模。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種學(xué)生全豆?fàn)I養(yǎng)蛋糕的制作方法，其特征在于，在制備全大豆?fàn)I養(yǎng)豆?jié){時(shí)，因煮豆過程會損失部分水分，因此完成煮豆后應(yīng)將損失分水分補(bǔ)齊（即確保干豆與水的比例為1:4）。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種學(xué)生全豆?fàn)I養(yǎng)蛋糕的制作方法，其特征在于，在分離蛋白和蛋黃的過程中，蛋白盆必須無油無水。