[發(fā)明專利]一種銀針白毫的制備方法

在審

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• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN107183230A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設計）人: 李建華
• 申請（專利權）人: 蘇州市李良濟健康產(chǎn)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 南京經(jīng)緯專利商標代理有限公司32200
• 代理人: 樓高潮

技術領域

本發(fā)明屬于茶葉制備技術領域，具體涉及一種銀針白毫的制備方法。

背景技術

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、銀針白毫、白牡丹、壽眉(貢眉)。采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶，泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。

由于鮮葉原料全部是茶芽，銀針白毫制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為銀針白毫。其針狀成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。

現(xiàn)有白茶的制備工藝中在萎凋階段多依賴天氣和人工，需要人將采下的芽薄攤在水篩上，然后在陽光下曝曬后再放入室內繼續(xù)萎凋，然后再在陽光下暴曬，然后放回室內用文火烘干，過程繁瑣，并且在烘干過程中直接進行烘干，容易造成葉片碎裂，葉尖斷開，有淡淡的發(fā)酵感，影響口感。

發(fā)明內容

解決的技術問題：針對上述技術問題，本發(fā)明提供一種銀針白毫的制備方法，采用機械萎凋，解放了人工勞動力的同時擺脫了對天氣的依賴；烘焙時在將茶葉置于真空機中加熱烘焙，可以使葉片保存完整，葉尖上翹不斷碎，使茶葉具有較好的口感。

技術方案：一種銀針白毫的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

(1)采芽：摘取銀針白毫茶樹上肥壯的單芽頭，并且芽葉成朵，大小均勻，不留柄；

(2)萎凋：將采集后的鮮芽頭均勻攤于水篩上，攤晾厚度為6～8mm，置于透明開孔箱中，在濕度為50～70％的環(huán)境下控制溫度為30～34℃，并用熱風吹放于水篩上的芽頭，流速為2～4m/s，15～20h時待茶葉含水率為20～30％時，將茶葉水平翻轉180°，繼續(xù)在濕度為50％～70％的環(huán)境下控制溫度為36～39℃，熱風流速為2～4m/s二次萎凋6～9h；

(3)烘焙：將萎凋后茶葉置于真空機中加熱烘焙，真空度為50～70kPa下加熱80～90℃，加熱15～20min；

(4)篩揀：將破碎的葉片、碎渣篩去，然后將篩后茶葉放入冰箱中1～5℃干燥2～3h；

(5)裝箱：將茶葉用塑料膜包裹后，再用一層錫箔紙包裝，然后放于紙箱中，紙箱底部放置木炭，30～40d更換一次，將紙箱放置于5～10℃、避光環(huán)境中。

作為優(yōu)選，所述步驟(1)中單芽頭摘下后存放時間不能超過50min。

作為優(yōu)選，所述步驟(2)中攤晾厚度為7mm，置于透明開孔箱中，在濕度為60％的環(huán)境下控制溫度為32℃，并用熱風吹放于水篩上的芽頭，流速為3m/s，17h時待茶葉含水率為25％時，將茶葉水平翻轉180°，繼續(xù)在濕度為60％的環(huán)境下控制溫度為37.5℃，熱風流速為3m/s二次萎凋8h。

作為優(yōu)選，所述步驟(3)中真空度為60kPa下加熱85℃，加熱17min。

作為優(yōu)選，所述步驟(4)中將篩后茶葉放入冰箱中3℃干燥2.5h。

作為優(yōu)選，所述步驟(5)中紙箱底部放置木炭，35d更換一次，將紙箱放置于5℃、避光環(huán)境中。

有益效果：本發(fā)明所述制備方法采用機械萎凋，解放了人工勞動力；烘焙時在將茶葉置于真空機中加熱烘焙，可以使葉片保存完整，葉尖上翹不斷碎，使茶葉具有較好的口感。取5g本品置于150mL 80℃熱水中，觀察茶葉形態(tài)，本發(fā)明所述方法制備的銀針白毫外形葉張肥嫩，毫色銀白有光澤，葉面灰綠，葉態(tài)平伏舒展，葉尖上翹不斷碎，毫香濃顯，滋味鮮爽清甜，有淡淡的棗香，湯色清澈明亮，為杏黃色。

具體實施方式

實施例1

一種銀針白毫的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：