[發明專利]一種風味蔬菜豬肉制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710449775.0
• 申請日: 2017-06-15
• 公開（公告）號: CN107006787A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 徐仙峰
• 申請（專利權）人: 合肥慧明瀚生態農業科技有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L19/00
• 代理公司: 合肥道正企智知識產權代理有限公司34130
• 代理人: 閆艷艷

技術領域

本發明涉及豬肉食品加工技術領域，具體涉及一種風味蔬菜豬肉制品及其制備方法。

背景技術

豬肉是日常生活的主要副食品，其價格適中，性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分，是人們餐桌上重要的動物性食品之一。豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美，伴隨著冷藏、真空包裝等現代肉類加工保藏方法應用范圍的擴大，豬肉干已成為人們常見的一種休閑食品。

傳統的豬肉干是以豬肉為主要原料制作，產品口味單一，產品形狀單調，口感也偏硬，產品營養價值也不豐富。隨著人們對健康食品的不斷追求，方便、健康、營養的食品將越來越受人們的喜歡，豐富各種大眾喜歡的健康休閑食品成為食品生產工作人員研究的課題。

發明內容

鑒于上述現有技術的缺陷，本發明要解決的問題是：提供一種豬肉制品，要求該豬肉制品口味大眾化，形狀豐富有趣，且口感好，營養價值豐富，另外提供上述豬肉制品的制備方法。

鑒于上述要解決的技術問題，本發明提供如下的技術解決方案：一種風味蔬菜豬肉制品，包括如下重量份的原材料：豬肉600～ 700份、胡蘿卜300～400份、香菜15 ～30份、蔥段20～30份、姜片 10～20份、生粉80～ 180份、花椒顆粒5～10份、八角6～9份、料酒10～20份、菜籽油100～200份、辣椒面20～30份、桂皮5～8份、精鹽20～30份、白糖10～15份、香醋20～30份 、醬油15～25份、胡椒粉12～17 份、陳皮5～7份、山楂干5～7份。

優選的，包括如下重量份的原材料：豬肉650份、胡蘿卜350份、香菜17份、蔥段22份、姜片12份、生粉100份、花椒顆粒7份、八角8份、料酒12份、菜籽油150份、辣椒面25份、桂皮6份、精鹽22份、白糖12份、香醋22份、醬20份、胡椒粉14份、陳皮6份、山楂干6份。

優選的，所述豬肉為健壯豬的豬腿肉。

優選的，所述胡蘿卜可以更換為其他蔬菜，如黃瓜、豆角、洋蔥、白菜、筍瓜和西蘭花中的一種或多種。

本發明還提供了一種制備上述風味蔬菜豬肉制品的方法，包括如下步驟：

（1）選料及前期處理：選取健壯豬的豬腿肉，去除雜質，去掉筋和油脂，使肉質達到衛生標準、切割成5cm～6cm見方的豬肉丁；選取新鮮胡蘿卜，清洗去雜質，切成丁狀并焯水去生；選取新鮮香菜，清洗去雜質；按重量份稱取原材料；

（2）配置腌料：將蔥段、姜片、花椒顆粒、八角、料酒、桂皮、精鹽、白糖、香醋、醬油、胡椒粉、陳皮、山楂干放入反應釜中，加入適量清水，熬煮20～30分鐘，冷卻制成腌料。

（3）豬肉腌制：將步驟（1）中的豬肉丁放入攪拌桶中，加入步驟（2）中制得的腌料，充分攪拌后密封，放入冷藏室中腌制1小時，撈出豬肉丁備用；

（4）餡料制備：將上述腌制后豬肉丁放入攪碎機中，加入步驟（1）中準備的胡蘿卜丁、香菜以及菜籽油、辣椒面，以轉速為的180～200r/min的速度將上述原料充分攪拌并打碎成餡，將餡料倒入攪拌桶中，加入生粉以80～100r/min的速度攪拌，放入模具中固定成型備用；

（5）餡料烘烤：將上訴固定成型的餡料，在真空條件下進行烘烤；

（6）包裝：將上述烘烤后的餡料經冷卻、殺菌后包裝即得成品。

優選的，所述步驟（2）中加入的清水量和蔥段、姜片、花椒顆粒、八角、料酒、桂皮、精鹽、白糖、香醋、醬油、胡椒粉、陳皮、山楂干的總重量的比例為3:1～2:1。

優選的，所述步驟（5）中的烘烤條件為30～75℃條件下烘烤1～6小時，所述真空度為0.03kpa～0.06kpa。

優選的，所述步驟（6）中包裝工藝選擇巴氏殺菌、真空包裝技術。

優選的，所述步驟（1）中的胡蘿卜可以更換為其他蔬菜，如黃瓜、豆角、茄子，洋蔥、白菜、筍瓜和西蘭花中的一種或多種。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

（1）本發明的豬肉制品是在以豬肉為主要原材料的基礎上加入了胡蘿卜等蔬菜，葷素搭配，豐富了豬肉制品的營養價值。

（2）本發明中的豬肉制品在制作過程中，特別加入了香菜、山楂干、陳皮、蔥段、姜片更去腥提鮮的材料，使豬肉制品的口味更好，能滿足大眾化需求。

（3）本發明豬肉制品的制備方法中是將豬肉腌制過后再和蔬菜一起攪碎成餡狀，然后進行烘烤，這樣制得的豬肉制品更易于咀嚼和消化，口感上不會像傳統豬肉干那樣硬，對于老人和小孩也非常適合。