[發明專利]低糖養生蘑菇罐頭及制備方法

在審

• 申請號: 201710449149.1
• 申請日: 2017-06-14
• 公開（公告）號: CN107048355A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 張東良
• 申請（專利權）人: 哈爾濱漢洋食用菌種植有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 哈爾濱東方專利事務所23118
• 代理人: 陳曉光

1.一種低糖養生蘑菇罐頭及制備方法，其組成包括：由下述原料按重量份數組成：250—350份的蘑菇、3—6份的檸檬酸、12—15份的精鹽、15—25份的枸杞、12—18份的生姜、2—4份的香辛調味料。

2.根據權利要求1所述的低糖養生蘑菇罐頭及制備方法，其特征是：由下述原料按重量份數組成：250份的蘑菇、3份的檸檬酸、12份的精鹽、15份的枸杞、1份的生姜、2份的香辛調味料。

3.根據權利要求1或2所述的低糖養生蘑菇罐頭及制備方法，其特征是：350份的蘑菇、6份的檸檬酸、18份的精鹽、25份的枸杞、15份的生姜、4份的香辛調味料。

4.根據權利要求1或2所述的低糖養生蘑菇罐頭及制備方法，其特征是：300份的蘑菇、4份的檸檬酸、13份的精鹽、20份的枸杞、15份的生姜、3份的香辛調味料。

5.一種權利要求1—4之一所述的低糖養生蘑菇罐頭及制備方法，其特征是：該方法包括如下步驟：

（1）漂洗：

將選好后的蘑菇分別倒人0.03%的焦亞硫酸鈉溶液中，輕輕地上下翻動，洗去泥沙、雜質以及蘑菇表層的蠟狀物、脂質，漂洗2分鐘后，將漂洗的蘑菇撈出放人流水中洗凈；

(2)預煮：

分級和切片：

按加工罐頭的規格要求進行分級，剃出菌蓋裂開、畸形、開傘及色澤不正等不適宜整裝的菇體；

（4）裝罐：

馬口鐵罐或玻璃瓶罐裝罐前應嚴格進行密封檢查，剔出不合格的空罐，然后在90～95℃熱水中洗凈，風干機吹干備用；

(5)加湯汁：

首先將濃度為0.05%的檸檬酸溶液和精鹽加入裝有純凈水的煮鍋中、通過湯勺均勻攪拌，然后依次加入生姜、枸杞和香辛調味料繼續加熱均勻攪拌，使煮鍋的溫度保持在80℃以上，蒸煮3—6min后將湯汁與蘑菇進行裝罐等待預封處理；

（6）預封、排氣和密封：

預封后及時排氣，在加熱排氣時，1000g裝罐排氣溫度為85～90℃，17min；500g裝罐排氣溫度為85～90℃，10min，如果用真空排氣密封，真空度為3432～3922Pa；

(7)滅菌和冷卻：

排氣密封后的罐頭應立即進行滅菌，根據罐裝規格不同，滅菌工藝也不同：凈重198g、284g、425g、184g裝罐，殺菌式是：l'-17'-20'／121℃，凈重850克裝罐，殺菌式是：15'-27'-30'／121℃；凈重3062g、2840g、2977g裝罐，殺菌式是：15'-30'-40'／121℃，滅菌完畢，進行反壓冷卻；

(8)檢驗和包裝。