[發明專利]一種泡椒鮮切馬鈴薯片的制備方法

在審

• 申請號: 201710448058.6
• 申請日: 2017-06-14
• 公開（公告）號: CN107048282A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 劉嘉;王梅;呂都;劉永翔;雷尊國;董楠;李俊;唐健波;陳朝軍;陳中愛;劉輝;王輝;陳超
• 申請（專利權）人: 貴州省生物技術研究所;貴州金農食品科技有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L19/12;A23L27/10;A23L3/3454
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司11275
• 代理人: 趙榮之

1.一種泡椒鮮切馬鈴薯片的制備方法，其特征在于，以新鮮馬鈴薯為原料，以泡椒、泡椒水、食用鹽、味精、白砂糖、生姜、大蒜及香料制成腌制液，按重量計，鮮切馬鈴薯片1000g，泡椒400～600g，泡椒水1000～1500g，食用鹽40～60g，白醋30g，味精10g，白砂糖5g，生姜、大蒜20g，花椒、八角、香葉10g，其加工工藝流程為原料選擇→切片→漂洗→白醋浸泡→燙煮→腌制→包裝→殺菌→成品。

2.根據權利要求1所述的泡椒鮮切馬鈴薯片，其特征在于，生姜、大蒜是按百分數比40％：60％組成；花椒、八角、香葉是按百分數比50％：25％：25％組成。

3.根據權利要求1所述的一種泡椒鮮切馬鈴薯片的制備方法，其特征在于，該方法具體包括以下步驟：

(1)原料選擇：挑選無蟲害、無霉爛、無發芽、無變綠、無機械損傷的新鮮馬鈴薯，用水沖洗干凈，手工去皮；

(2)切片：用機械切片，將馬鈴薯切成厚度2～5mm厚的薄片；

(3)漂洗：切好的馬鈴薯片放入滾筒中，用清水將切片表面的淀粉洗掉；

(4)白醋浸泡：切片瀝干后，在25℃下按料液比1:2將切片放入1％白醋液中浸泡15～30min；

(5)燙煮：將浸泡好的馬鈴薯片放入沸水中煮沸1～4min，當鮮切馬鈴薯片煮至剛熟時迅速撈出，用流水迅速冷卻至25℃，以備腌制。

(6)腌制：以步驟(5)中的馬鈴薯片為原料，加入泡椒400～600g，泡椒水1000～1500g，食用鹽40～60g，白醋10g，味精10g，白砂糖5g，生姜、大蒜20g，花椒、八角、香葉10g，在25℃下腌制12～15h。

(7)包裝：腌制后的鮮切馬鈴薯片按計量用食品塑料袋進行抽真空包裝。

(8)殺菌：包裝好的產品經巴氏殺菌后即得到成品。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟(8)中巴氏殺菌工藝為殺菌溫度65℃，殺菌時間10min。