[發明專利]一種姜糖紫薯片的制作方法

有效

• 申請號: 201710447798.8
• 申請日: 2017-06-14
• 公開（公告）號: CN107279428B
• 公開（公告）日: 2020-07-14
• 發明（設計）人: 楊鄭州;謝曉娜;黃斌;李婷
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種姜糖紫薯片的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

1)挑選：挑選新鮮飽滿、無蟲蛀、無黑色斑病、無機械傷的長型紫薯；

2)清洗：將紫薯放在清水中浸泡15-20分鐘后撈出，把粘著在紫薯上的泥沙及夾雜物清洗干凈；

3)去皮：將清洗干凈的紫薯兩頭的粗纖維部分切除，去皮；

4)切片：將去皮后的紫薯切成厚度為0.8-1.2厘米的紫薯片，大小均勻；

5)姜糖煮制：把生姜切片后加入清水中，再加入糖，煮制10-20分鐘，自然冷卻，過濾，制得姜糖水；制備姜糖水的原料成分以重量份計為：糖150-200份，姜80-100份，清水500-700份；所述糖為紅糖或黃糖；

6)腌制：將切好的紫薯片放入盛有姜糖水的腌制容器中密封腌制50-70分鐘；

7)糖蒸：將紫薯片從姜糖水中取出，把姜糖水放到蒸煮鍋內，加熱燒開，將紫薯片放置在蒸煮鍋上方進行蒸煮，蒸煮至紫薯片煮熟，無夾生即可；

8)二次腌制：糖蒸后，將蒸煮鍋的姜糖水轉入腌制容器中，加入食鹽攪拌溶解均勻，再放入步驟7)蒸煮好的紫薯片進行腌制2-4小時；加入的食鹽與姜糖水的質量比為1-3：100；

9)烘烤：將紫薯片從腌制容器中取出進行烘烤，烘烤至紫薯片不焦不軟，自然冷卻后即可制得姜糖紫薯片；所述烘烤是將紫薯片放入恒溫鼓風干燥箱中進行烘烤，烘烤溫度為70-80℃，烘烤時間為1-2小時。

2.根據權利要求1所述的姜糖紫薯片的制作方法，其特征在于：步驟1)中，所述紫薯的重量為100-150g，長為12-20cm，中心橫斷面直徑為5-10cm。

3.根據權利要求1所述的姜糖紫薯片的制作方法，其特征在于：步驟5)中，制備姜糖水的原料成分以重量份計為：糖180份，姜90份，清水600份。

4.根據權利要求1所述的姜糖紫薯片的制作方法，其特征在于：步驟6)中，腌制時間為60分鐘。

5.根據權利要求1所述的姜糖紫薯片的制作方法，其特征在于：步驟7)中，將紫薯片放置在蒸煮鍋上方的不銹鋼網架上進行蒸煮，蒸煮18-22分鐘即可。

6.根據權利要求1所述的姜糖紫薯片的制作方法，其特征在于：步驟8)中，所述腌制時間為3小時。