[發明專利]一種營養強化耐咀嚼米線及其制備方法

在審

• 申請號: 201710447781.2
• 申請日: 2017-06-14
• 公開（公告）號: CN107361290A
• 公開（公告）日: 2017-11-21
• 發明（設計）人: 謝平原
• 申請（專利權）人: 安徽省富邦天成食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/10
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

1.一種營養強化耐咀嚼米線，其特征在于，其原料按重量份包括：大米粉100-120份、紅薯粉12-18份、蛋粉5-12份、谷朊粉4-8份、木瓜粉2-4份、草莓粉1-3份、藕粉2-3.5份、葛根粉1-3份、姜粉0.1-0.3份、金銀花粉0.8-1.5份、甘草粉0.5-1份、木糖醇2-3份、乳糖醇0.5-1.5份、酪蛋白酸鈉0.2-0.4份、硬脂酰乳酸鈉0.1-0.3份、山梨醇酐單油酸酯0.1-0.3份、酶制劑0.02-0.1份、營養強化劑0.1-0.2份、磷酸氫二銨0.6-1.2份、海藻酸鈉1-2份。

2.根據權利要求1所述營養強化耐咀嚼米線，其特征在于，大米粉的粒度為80-120目。

3.根據權利要求1所述營養強化耐咀嚼米線，其特征在于，酶制劑由脂肪酶、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶中的一種或兩種以上組成。

4.根據權利要求1所述營養強化耐咀嚼米線，其特征在于，營養強化劑的原料按重量份包括：三聚磷酸鉀40-60份、焦磷酸鐵鈉20-30份、檸檬酸鐵15-25份、生物碳酸鈣8-12份、葡萄糖酸鈣15-25份、牛磺酸8-15份。

5.一種如權利要求1-4中任一項所述營養強化耐咀嚼米線的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：將大米粉、紅薯粉、蛋粉、谷朊粉、木瓜粉、草莓粉、藕粉、葛根粉、姜粉、金銀花粉、甘草粉與水混合后充分攪拌后，在攪拌狀態下加入糖醇、乳糖醇、酪蛋白酸鈉、硬脂酰乳酸鈉、山梨醇酐單油酸酯、酶制劑、營養強化劑、磷酸氫二銨、海藻酸鈉，充分攪拌后得到粉團；將粉團擠壓成絲后放入無菌室內，在10-15℃下風冷5-6h，得到營養強化耐咀嚼米線。

6.根據權利要求5所述營養強化耐咀嚼米線的制備方法，其特征在于，粉團的含水量為35-40％，粉團的溫度為45-50℃。