[發(fā)明專利]一種彩色馬鈴薯原汁飲料及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710447632.6
• 申請日: 2017-06-14
• 公開（公告）號(hào): CN107296186A
• 公開（公告）日: 2017-10-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂都;劉嘉;雷尊國;劉永翔;董楠;王輝;唐健波;李俊;陳朝軍;陳中愛;劉輝;關(guān)郁芳;陳超
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州省生物技術(shù)研究所;貴州金農(nóng)食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/04
• 分類號(hào): A23L2/04;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/84
• 代理公司: 北京同恒源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11275
• 代理人: 趙榮之

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種飲料生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

馬鈴薯(Solanum tuberosum L.)在世界糧食作物中占有重要的位置，世界上每年馬鈴薯產(chǎn)量3.23億噸以上。研究表明一些富有顏色的馬鈴薯中含有豐富的花色苷，這種花色苷是被酰化的花青素，穩(wěn)定性較好。令人關(guān)注的是，彩色馬鈴薯所含花色苷的抗氧化性高于其衍生物、V_E類似物和紫薯中的抗氧化活性物質(zhì)，其清除自由基的能力也高于其它農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。花色苷可以緩解慢性疾病的發(fā)病率和一些與年齡有關(guān)的神經(jīng)病變，如具有抗腫瘤、抗氧化活性、抗癌、抗突變、延緩衰老、抗粥樣動(dòng)脈硬化和預(yù)防老年退化性疾病等作用，還具有使夜間視力增強(qiáng)等活性作用。國外研究表明紫馬鈴薯花色苷具有較高的研究開發(fā)價(jià)值。

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對營養(yǎng)和保健越來越重視，天然健康食品的消費(fèi)量增加，果蔬汁飲料即順應(yīng)了這一潮流的發(fā)展。果蔬汁的加工過程一般包括破碎、熱燙、酶解、榨汁、澄清、均質(zhì)、濃縮、殺菌及包裝貯藏等單元操作。但是加工過程中，果蔬中的一些營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)損失掉，有的甚至?xí)l(fā)生顏色的變化，進(jìn)而影響營養(yǎng)和感官指標(biāo)。

水果及蔬菜中富含各種營養(yǎng)成分，含有維生素、糖類、膳食纖維、無機(jī)鹽及水分等人體所必需成分。此外，果蔬還具潤膚、健胃、助消化及抗癌等多種保健功能，但果蔬是易腐食品，具有很強(qiáng)的季節(jié)性不易貯存。果蔬制汁后較原果易于貯藏，發(fā)展果蔬汁產(chǎn)業(yè)有利于減少果蔬原料損失且提高其附加值。

我國飲料工業(yè)的發(fā)展指導(dǎo)思想是“天然、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、多品種、多檔次”，滿足不同人群、不同消費(fèi)層次的需要，有條件的可以銷往國外市場，促進(jìn)我國飲料工業(yè)在新的時(shí)期快速、健康、持久地發(fā)展。目前，果蔬市場主要有桔汁、檸檬汁、橙汁、蘋果汁、葡萄汁、及其它果汁。蔬菜汁的消費(fèi)一改以往以番茄汁為主單一品種狀況，新品種有所增加，但銷售量僅限于發(fā)達(dá)國家，許多發(fā)展中國家蔬菜汁市場一直處于開發(fā)、嘗試階段。隨著人們重天然、保健，講求清淡、清涼口味的消費(fèi)潮流，世界軟飲料中，果蔬汁起著重要作用。但是對于彩色馬鈴薯原汁飲料的報(bào)道較少，本發(fā)明提供的彩色馬鈴薯原汁飲料，營養(yǎng)全面豐富，是年輕一族健康時(shí)尚、容易攜帶、飲用方便的飲品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：解決彩色馬鈴薯汁飲料，易變色、易渾濁、口感不易被人接受等難題，提供一種彩色馬鈴薯原汁飲料，顏色鮮艷明亮，不易渾濁分層，口感酸甜可口易被人接收，是一款健康營養(yǎng)，符合現(xiàn)代人飲食理念的一款休閑飲料。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

以新鮮彩色馬鈴薯為原材料，經(jīng)過清洗、蒸煮、去皮、勻漿、酶解、滅酶、離心、調(diào)配、灌裝、滅菌、冷卻后得到彩色馬鈴薯原汁飲料。其具體步驟如下：

(1)原料預(yù)處理：選擇無病蟲害、無腐爛、未發(fā)芽的新鮮彩色馬鈴薯，清洗干凈。

(2)蒸煮：將清洗干凈的彩色馬鈴薯帶皮蒸煮15～30min。

(3)勻漿：將蒸煮后的彩色馬鈴薯浸入清水中冷卻，去皮后，按重量比1:1～1:3加水混合勻漿。

(4)酶解：向勻漿液中加入0.01～0.1％的淀粉酶、0.01～0.1％的果膠酶混勻，放入30～50℃的水浴鍋內(nèi)，保持2～5h。

(5)滅酶：將酶解后的勻漿液放入90～100℃的水浴鍋中，保持5～15min進(jìn)行滅酶。

(6)離心：將滅酶后的彩色馬鈴薯液，在2000～4000r/min條件下，離心5～10min，收集上清液，即得彩色馬鈴薯原汁。

(7)調(diào)配：稱取白砂糖30～100g、食品級(jí)無水檸檬酸0.5～2g、蜂蜜5～10g，然后添加彩色馬鈴薯原汁至1L，然后混勻。

(8)灌裝、滅菌：將調(diào)配好的彩色馬鈴薯原汁飲料進(jìn)行灌裝，并在80～121℃條件下，滅菌10～20min。冷卻后即得彩色馬鈴薯原汁飲料。

本發(fā)明采用蒸煮、酶解和離心相結(jié)合的方法，生產(chǎn)彩色馬鈴薯原汁飲料，最大程度地保持了彩色馬鈴薯原汁的色澤，并提高了勻漿后彩色馬鈴薯的出汁率，并解決了彩色馬鈴薯原汁易渾濁分層的問題。經(jīng)過調(diào)配調(diào)味后，所生產(chǎn)的彩色馬鈴薯原汁飲料是一款，酸甜可口、營養(yǎng)豐富的健康時(shí)尚飲品。

具體實(shí)施方式

下面將對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。

實(shí)施例1

1.原料預(yù)處理：選擇無病蟲害、無腐爛、未發(fā)芽的新鮮紫色馬鈴薯，清洗干凈。

2.蒸煮：將清洗干凈的紫色馬鈴薯帶皮蒸煮20min。

3.勻漿：將蒸煮后的紫色馬鈴薯浸入清水中冷卻，去皮后，按重量比1:2加水混合勻漿。