[發明專利]一種開胃消食保健米線及其制備方法

在審

• 申請號: 201710447186.9
• 申請日: 2017-06-14
• 公開（公告）號: CN107348345A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 謝平原
• 申請（專利權）人: 安徽省富邦天成食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L11/00;A23L33/10
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種開胃消食保健米線及其制備方法。

背景技術

米線作為中華傳統風味小吃之一，常以米為原料制備而成，呈長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，用開水沖泡即可食用，方便快捷，深受消費者的青睞。由于現代人們生活節奏加快，就餐后希望能及時補充能量與營養，而傳統米線中快消化淀粉與蛋白質含量過低，營養成分單一且營養容易流失，食用米線后消化時間過長，不能及時為人體及時補充能量與營養，保健效果差，這些都限制了米線產業的發展。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種開胃消食保健米線及其制備方法，得到的米線營養豐富，營養不易流失，易消化，能為人體及時補充能量與營養，且能有效改善腸胃功能，提高人體免疫能力，保健效果好。

本發明提出的一種開胃消食保健米線，其原料按重量份包括：大米粉60-80份、綠豆粉20-30份、全蛋粉6-12份、蝗蟲粉1-2份、藕粉6-12份、谷朊粉8-12份、蒜粉0.5-1.2份、姜粉0.2-0.8份、黃原膠0.2-0.5份、沙蒿膠0.1-0.3份、葡萄糖1-2份、殼聚糖0.5-1.5份、復合磷酸鹽0.3-0.6份、食鹽0.4-0.8份、山梨酸0.4-0.8份、苯甲酸0.2-0.5份、營養強化劑0.2-0.5份、蔗糖酯0.1-0.25份、大豆卵磷脂0.1-0.25份、復合酶制劑0.05-0.1份。

具體實施例中，大米粉的重量份還可以為62、65、68、70、72、75、78份，綠豆粉的重量份還可以為22、24、25、26、28份，全蛋粉的重量份還可以為7、8、9、10、11份，蝗蟲粉的重量份還可以為1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，藕粉的重量份還可以為7、8、9、10、11份，谷朊粉的重量份還可以為8.5、9、9.5、10、10.5、11份，蒜粉的重量份還可以為0.6、0.7、0.8、0.9、1、1.1份，姜粉的重量份還可以為0.3、0.4、0.5、0.6、0.7份，黃原膠的重量份還可以為0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，沙蒿膠的重量份還可以為0.12、0.15、0.18、0.22、0.25、0.28份，葡萄糖的重量份還可以為1.1、1.3、1.5、1.7、1.9份，殼聚糖的重量份還可以為0.6、0.8、1、1.2、1.4份，復合磷酸鹽的重量份還可以為0.35、0.4、0.45、0.5、0.55份，食鹽的重量份還可以為0.45、0.5、0.55、0.6、0.65、0.7份，山梨酸的重量份還可以為0.45、0.5、0.55、0.6、0.65、0.7份，苯甲酸的重量份還可以為0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，營養強化劑的重量份還可以為0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，蔗糖酯的重量份還可以為0.12、0.15、0.18、0.2、0.22、0.24份，大豆卵磷脂的重量份還可以為0.12、0.15、0.18、0.2、0.22、0.24份，復合酶制劑的重量份還可以為0.06、0.07、0.08、0.09份。

優選地，營養強化劑的原料按重量份包括：乙酸鈣10-15份、葡萄糖酸鈣10-20份、檸檬酸鈣6-12份、牛磺酸6-12份、乳酸鋅8-15份、檸檬酸鐵8-15份、亞硒酸鈉8-15份。

優選地，復合磷酸鹽的原料按重量份包括：三聚磷酸鉀5-8份、三聚磷酸鈉5-8份、焦磷酸鐵2-4份、焦磷酸鈉2-5份。

優選地，黃原膠為食品級黃原膠，沙蒿膠為食品級沙蒿膠。

本發明提出的一種開胃消食保健米線的制備方法，包括以下步驟：

S1、將大米粉總重量20～30％的大米粉、綠豆粉總重量10～15％的綠豆粉、藕粉與溫水混合均勻，然后在沸水浴中攪拌加熱，糊化后得到粉芡；

S2、將黃原膠、沙蒿膠與水混合得到增稠液；

S3、將粉芡與剩余的大米粉、剩余的綠豆粉與全蛋粉、蝗蟲粉、谷朊粉、蒜粉、姜粉攪拌均勻，然后加入葡萄糖、殼聚糖、復合磷酸鹽、食鹽、山梨酸、苯甲酸、營養強化劑、蔗糖酯、大豆卵磷脂、復合酶制劑混合均勻，加入清水、黃原膠-沙蒿膠水溶液后攪拌，經糊化處理得到粉團；

S4、將粉團放入擠壓機中，擠壓成型后干燥，得到開胃消食保健米線。

優選地，S1中，溫水的溫度為45-52℃，溫水的重量是所加大米粉和綠豆粉總重量的6～8倍。

優選地，S3中，糊化處理溫度為70-76℃。

優選地，S3中，粉團的含水量為50～55％，清水溫度為50～60℃，粉團的保溫溫度為45～50℃。