[發(fā)明專利]具有保健功效的夾心軟糖及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710446771.7
• 申請日: 2017-06-14
• 公開（公告）號: CN107232382A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳繼承;陳亞珍;梁孝鋒;田晶晶;葛慧芳
• 申請（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號: A23G3/54
• 分類號: A23G3/54;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 福州市博深專利事務(wù)所(普通合伙)35214
• 代理人: 林志崢,柯玉珊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，特別涉及一種具有保健功效的夾心軟糖及其制備方法。

背景技術(shù)

糖果是長期流行的一種休閑食品，尤其深受青少年的喜愛。而夾心軟糖更是糖果中的一大類。隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，人們對夾心軟糖的質(zhì)量要求也越來越高，除了要考慮良好的味道之外，更多的向保健食療功能方向發(fā)展。

紅曲果醋是一種具有保健功能的風(fēng)味優(yōu)良的新型營養(yǎng)飲品，它兼有紅曲醋和水果的營養(yǎng)保健功能。研究發(fā)現(xiàn)，紅曲果醋一方面富含紅曲菌代謝產(chǎn)物活性肽、γ-氨基丁酸、洛伐他汀和紅曲色素等，具有降血壓和降血脂的功效；另一方面，與果醋相同，它也含有有機(jī)酸以及鉀、鈣、鋅、鈉等礦物元素，有利于維持體內(nèi)的代謝和酸堿平衡。除此，果醋還含有抗氧化活性成分如：多酚、黃酮和維生素類等。經(jīng)過大量的動物實驗和人體臨床試驗的研究和證實，紅曲果醋還是一種良好的減肥食品，經(jīng)常食用能夠起到調(diào)節(jié)血脂和血壓的作用，同時對急性酒精中毒和慢性酒精肝損傷也有一定的預(yù)防作用。

中國發(fā)明專利申請(公開號104206615A)公開了一種魔芋軟糖及其制備方法，該專利所制備的魔芋軟糖，實現(xiàn)了軟糖的良好咀嚼性，同時具有防蛀齒、改善糖代謝、改善肥胖等保健功能，但是口味單一，且功能范圍較窄。而中國發(fā)明專利申請(公開號101978845A)公開了一種醋糖及其制備方法，該發(fā)明將醋融入到凝膠糖果中，而不是作為糖心存在，這就導(dǎo)致所開發(fā)的產(chǎn)品食醋功效成分含量有限。

目前市場上流通的果醋產(chǎn)品多以瓶裝或盒裝液態(tài)形式出現(xiàn)，難以實現(xiàn)外出攜帶方便，同時輕松攝入口感多樣的要求。因此，有必要提供一種既保持了糖果的咀嚼性好且低甜度、低熱量的特點，又方便攜帶、口感多樣、具有一定保健功效的夾心軟糖產(chǎn)品，以填補(bǔ)國內(nèi)的空白。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種具有保健功效的夾心軟糖及其制備方法，不僅咀嚼性好、低甜度、低熱量，且能保證其保健功效。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種具有保健功效的夾心軟糖，包括如下重量份的組分：魔芋精粉8‐15份、明膠5‐10份、瓊脂1‐5份、木糖醇40‐50份、低聚木糖1‐5份、紅曲果醋10‐20份、檸檬酸溶液0.1‐0.5份和檸檬酸鈉溶液0.1‐0.5份。

一種具有保健功效的夾心軟糖的制備方法，包括以下步驟：

(1)于50‐60℃條件下將8‐15重量份的魔芋精粉溶于水中，攪拌20‐40min后靜置2‐4h，獲得魔芋精粉溶液；

將40‐50重量份的木糖醇與1‐5重量份的低聚木糖混合，然后溶于45‐55℃的水中，獲得溶液A；

將5‐10重量份的明膠與1‐5重量份的瓊脂分別加水浸潤2‐4h，然后將浸潤后的明膠與瓊脂混合，于80‐90℃條件下加熱至溶化，獲得溶液B；

(2)將所述魔芋精粉溶液、溶液A和溶液B進(jìn)行混合，然后進(jìn)行熬糖，直至水分重量降低至9‐25％，獲得糖液，所述熬糖的溫度為100‐110℃，時間為25‐35min；

(3)將獲得的糖液冷卻至85℃以下，然后分別加入0.1‐0.5重量份的檸檬酸溶液和0.1‐0.5重量份的檸檬酸鈉溶液，混合至形成凝膠，然后進(jìn)行澆模，待形成糖皮時維持溫度，將10‐20重量份的紅曲果醋稀釋8‐20倍后注入糖皮內(nèi)，然后粘合開口并軋制成型，獲得所述夾心軟糖。

本發(fā)明的有益效果在于：

(1)本發(fā)明首次將紅曲果醋食品以夾心糖的形式出現(xiàn)，即首次將紅曲果醋作為糖果夾心，產(chǎn)品形式新穎，相比于將醋融入糖果糖皮中，不僅大大的保留了紅曲果醋的保健功效，而且提高了產(chǎn)品的攜帶方便性；

(2)本發(fā)明利用紅曲果醋中的代謝產(chǎn)物如γ-氨基丁酸、洛伐他汀、紅曲色素、多酚和黃酮等功效成分，結(jié)合紅曲蛋白酶分解作用產(chǎn)生的氨基酸和吡嗪類物質(zhì)的特征香氣成分，制作成風(fēng)味獨特的功能性休閑夾心糖果；

(3)本發(fā)明所述一種紅曲果醋夾心保健軟糖及其制備方法簡單便捷，實現(xiàn)了液體紅曲果醋和魔芋軟糖的完美結(jié)合，既保留了糖果的風(fēng)味，又結(jié)合了糖果紅曲果醋的清新香味和發(fā)酵風(fēng)味，低糖、低熱量、酸甜可口。同時，還可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)注入糖心的紅曲果醋種類，適用于商品化生產(chǎn)。本發(fā)明的產(chǎn)品適合糖尿病患者、減肥人群、亞健康人群、老年人和孩子食用。

具體實施方式

為詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、所實現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實施方式予以說明。

本發(fā)明最關(guān)鍵的構(gòu)思在于：紅曲果醋作為糖果夾心，既提高了糖果的營養(yǎng)保健作用，也帶來了獨特的產(chǎn)品風(fēng)味。