[發明專利]一種功能性復合水果起泡酵素及其釀制方法

在審

• 申請號: 201710445499.0
• 申請日: 2017-06-14
• 公開（公告）號: CN107173796A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 杜婧;李曉天;邱磊;李敬龍
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種功能性復合水果起泡酵素，其特征在于其由下述重量份的原料制成：

藍莓40-60g、菠蘿莓40-60g、蘋果100-150g、蜜瓜80-120g、梨40-60g、獼猴桃80-120g、香蕉10-20g、檸檬8-12g、純凈水400-450ml、白砂糖200-300g、蜂蜜100-200g。

2.如權利要求1所述的功能性復合水果起泡酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：挑取實驗室保藏的乳酸菌JW-203于MRS培養基中，于36℃下搖床36-48h得到活化菌液；

步驟2：酵素瓶用75％酒精消毒并用紫外殺菌20分鐘；

步驟3：按比例將新鮮的水果原料用臭氧發生器處理清洗干凈，在無菌操作臺中自然瀝干，其中蜜瓜、檸檬去皮去籽，蘋果、梨去果核，獼猴桃去皮，菠蘿莓去蒂，處理好的水果切塊、加入相應比例的水打漿并移入酵素瓶；

步驟4：將已活化的乳酸菌JW-203接入酵素瓶中，攪拌均勻后置于34-37℃下，進行密閉發酵5-6天；

步驟5：過濾掉殘渣得到發酵原液，然后添加200-300g白砂糖和100-200g蜂蜜；

步驟6：常溫靜置后熟30-40天，得到后熟液；

步驟7：將步驟6的后熟液虹吸抽取上清液，過濾得到酵素；常溫、干燥、避光儲存。

3.如權利要求2所述的功能性復合水果起泡酵素的制備方法，其特征在于，步驟1中所述的菌種為嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌或雙歧桿菌的一種或多種。

4.如權利要求2所述的功能性復合水果起泡酵素的制備方法，其特征在于，步驟2中所述的酵素瓶具有自動和手動放氣閥。

5.如權利要求2所述的功能性復合水果起泡酵素的制備方法，其特征在于，步驟5中所述的白砂糖和蜂蜜是在發酵5-6天后菌種數量達到最高時添加。