[發明專利]一種香脆裹衣松子仁加工方法

在審

• 申請號: 201710444848.7
• 申請日: 2017-06-14
• 公開（公告）號: CN107319463A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 代鵬;孫國升;袁霞;劉武
• 申請（專利權）人: 安徽真心食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種香脆裹衣松子仁加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一，備料：按以下重量稱取各原料組分：松子仁320～400kg、八角8～10kg、茴香6～7kg、甘草8～10kg、花椒8～9kg、食鹽1～2kg、麥芽糖4～6kg、面粉60～70kg、高精粉20～30kg、玉米淀粉20～25kg、白糖粉16～18kg、食鹽粉8～10kg、泡打粉0.8～1kg；

步驟二，松子仁加工：將松子仁中雜質剔除，選出顆粒飽滿均勻的松子仁，洗凈，曬干后，置于鍋中，將八角、茴香、甘草、花椒放入鍋中，焙熟，碾磨成粉，與食鹽、麥芽糖同時倒入松子仁中，加入適量的水，加熱煮制2h，取出松子仁，在60℃的微波條件下烘干，得酥脆松子仁備用；

步驟三，裹粉：將玉米淀粉、面粉、高精粉、白糖粉、食鹽粉、泡打粉用攪拌機混合均勻，獲得混合粉，將酥脆松子仁加入到裹粉機中，均勻的灑上均勻噴灑糖液，然后再灑上所述混合粉，噴灑一層糖液，再灑上混合粉，如此反復操作，直至所述混合粉均勻裹在花生表面，獲得裹好混合粉的裹衣花生；

步驟四，裹衣松子仁烘烤熟化：將上述裹好混合粉的裹衣松子仁放入烤箱中烘烤；

步驟五，冷卻：將烘烤后的裹衣松子仁溫度冷卻至室溫，即可。

2.根據權利要求1所述的一種紫薯花生的生產方法，其特征在于，所述步驟四中烘烤的具體過程如下：先放在底火95～105℃、面火115～125℃烘烤3～5min，再進入底火110～120℃、面火155～170℃烘烤4～6min。

3.根據權利要求1所述的一種香脆裹衣松子仁加工方法，其特征在于：所述的步驟三中裹粉反復操作次數為3～4次。