[發明專利]一種河蟹香辣冷凍即食產品的加工方法

在審

• 申請號: 201710443620.6
• 申請日: 2017-06-13
• 公開（公告）號: CN107232531A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 張美琴;邵俊杰;吳光紅;王鳳剛
• 申請（專利權）人: 江蘇省淡水水產研究所
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L23/00;A23L5/10;A23B4/06
• 代理公司: 深圳盛德大業知識產權代理事務所(普通合伙)44333
• 代理人: 王春穎

1.一種河蟹香辣冷凍即食產品的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

清洗：將新鮮河蟹放置于質量分數為1％～3％食鹽的水溶液中暫養1.5～2小時，再以清水洗去污垢泥沙；

分級：從清洗后的所述河蟹中撿除死蟹，并選擇活蟹作為原料；

湯料調制：所述湯料的制備原料按質量分數計，包括2～3％食鹽、5％白砂糖、0.2～0.4％味精、0～0.1％增鮮劑、0～0.15％黃原膠、2％生姜片、8％辣椒油、5％醬油和5％料酒，余量為水，所述湯料的調制工藝包括：按照上述配比稱量各原料，將所述食鹽、白砂糖和黃原膠充分混勻后緩慢加入到所述水中，加熱并不斷攪拌，隨后加入所述生姜片、醬油、味精、增鮮劑以及料酒并混合，至煮沸后停止加熱，并過濾留取濾液得到所述湯料，然后冷卻；

河蟹熟制與稱重：向蒸鍋中倒入足夠清水，將所述河蟹放在蒸屜中，將水燒開后蒸12～15min關火，并迅速稱量所述河蟹；

灌裝：將稱量后的所述河蟹放入包裝盒中，按1:2的料液比在包裝盒加入冷卻的所述湯料并進行密封；

凍藏：將封裝所述河蟹的包裝盒迅速隧道速凍，之后在-18℃以下的溫度條件下冷凍保藏。

2.如權利要求1的河蟹香辣冷凍即食產品的加工方法，其特征在于，所述湯料的制備原料按質量分數計，包括2.5％食鹽、5％白砂糖、0.3％味精、0.1％增鮮劑、0.15％黃原膠、2％生姜片、8％辣椒油、5％醬油和5％料酒，余量為水。

3.如權利要求1的河蟹香辣冷凍即食產品的加工方法，其特征在于，所述清洗步驟中，將所述新鮮河蟹放置于質量分數為1％～3％食鹽的水溶液中暫養2小時。

4.如權利要求1的河蟹香辣冷凍即食產品的加工方法，其特征在于，在所述清洗步驟前，還包括將所述新鮮河蟹放至清水中靜養凈化。

5.如權利要求1的河蟹香辣冷凍即食產品的加工方法，其特征在于，所述分級步驟中，選擇規格一致的所述活蟹作為原料。

6.如權利要求1的河蟹香辣冷凍即食產品的加工方法，其特征在于，所述辣椒油的制作工藝如下：將鍋燒熱至冒煙后加入植物油，至油溫達到150℃時，按照干辣椒和植物油的質量比為1:2.5，將干辣椒置于植物油中加熱15～20min，并不斷攪拌至干辣椒顏色變暗、發黑后停止加熱，繼續攪拌并冷卻，然后將雜物過濾，再進一步過濾留取濾液作為辣椒油。

7.如權利要求6的河蟹香辣冷凍即食產品的加工方法，其特征在于，所述辣椒油的制作工藝中，將所述干辣椒置于所述植物油中加熱20min并保持溫度不變。

8.如權利要求6的河蟹香辣冷凍即食產品的加工方法，其特征在于，所述辣椒油的制作工藝中，通過漏勺將雜質過濾，再進一步通過紗布過濾留取濾液作為辣椒油。

9.如權利要求8的河蟹香辣冷凍即食產品的加工方法，其特征在于，所述辣椒油呈紅色透明狀。

10.如權利要求1的河蟹香辣冷凍即食產品的加工方法，其特征在于，所述灌裝步驟中，通過自動封口機將包裝盒封口。