[發(fā)明專利]一種降血壓保健咸蛋的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710442401.6
• 申請日: 2017-06-13
• 公開（公告）號: CN107279811A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 尹國球
• 申請（專利權(quán)）人: 宿松縣鄉(xiāng)園禽業(yè)貿(mào)易有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/105
• 代理公司: 合肥市長遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙)34119
• 代理人: 楊霞,翟攀攀

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種降血壓保健咸蛋的制備方法。

背景技術(shù)

咸蛋又名鹽蛋、腌蛋、味蛋，是以鮮鴨蛋、雞蛋為原料，經(jīng)鹽水或含鹽純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制而成的再生蛋，是我國著名的傳統(tǒng)食品。優(yōu)質(zhì)咸蛋不僅具有蛋白潔白細(xì)膩、鮮嫩、蛋黃松沙出油等特點(diǎn)，還可提供大量豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。咸蛋由于加工工藝簡單，生產(chǎn)條件簡易，加工費(fèi)用低廉，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，營養(yǎng)豐富而深受廣大消費(fèi)者喜愛。食鹽是咸蛋腌制最主要的原料，具有調(diào)味、滲透、防腐等作用。在咸蛋腌制的過程中，盡管由于食鹽的高滲透壓作用，可以抑制大部分微生物生長，但仍有部分微生物存活，在蛋內(nèi)繁殖，進(jìn)而可能引起咸蛋的劣變，造成霉變咸蛋、混黃蛋、黑黃蛋、黑圈蛋?，F(xiàn)有技術(shù)中的咸蛋腌制技術(shù)周期長，咸蛋的質(zhì)量差，且腌制的咸蛋口味單一，保健功能單一，無法滿足實(shí)際需求。

發(fā)明內(nèi)容

為解決背景技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出一種降血壓保健咸蛋的制備方法，能夠有效提高咸蛋的制備效率，縮短了咸蛋的腌制周期，制備得到的咸蛋具有降血壓的功效。

本發(fā)明提出的一種降血壓保健咸蛋的制備方法，包括如下步驟：

S1、選材和清洗：選取新鮮鴨蛋、清洗；

S2、腌制前處理：將清洗好的鴨蛋至于有機(jī)酸中浸泡；

S3、配制腌制液：將中藥藥包投入提取罐加水煎煮，過濾后濾液加入沉淀罐，靜置后離心上清液，將離心液濃縮得到物料a，然后加水混合均勻，超聲提取得到得到物料b；將物料b、山梨糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、苯甲酸鈉、八角、花椒、肉桂、羊骨粉、味精、白糖、低鈉保健鹽和醬油加水熬制，冷卻至室溫得到腌制液；

S4、腌制：將鴨蛋浸漬到裝有S3配制的腌制液中，浸泡，放入罐中腌制；

S5、風(fēng)干、滅菌、包裝：將S4中腌制完的鴨蛋晾干，滅菌，冷卻至室溫后真空包裝。

優(yōu)選地，S2中，有機(jī)酸由冰乙酸、乳酸、檸檬酸和蘋果酸按重量比1-3：2-5：3-6：1-5混合而成。

優(yōu)選地，S2中，浸泡的時(shí)間為30-50min。

優(yōu)選地，S3中，中藥藥包的原料按重量份包括：野菊花5-15份、黃芩6-12份、枳殼6-9份、烏藥1-4份、沉香3-5份、檀香1-3份、甘松2-4份、柿蒂1-3份、厚樸2-4份、大腹皮1-5份、紫蘇梗2-4份、益母草3-5份、水丁香3-5份、毛鉤藤2-5份、柿寄生1-4份、南五味子2-5份、杠板歸3-6份、紫莖牛膝1-4份、烏梅2-5份、天冬2-5份、川芎3-6份、山澤瀉3-5份。

優(yōu)選地，S3中，煎煮的溫度為110-130℃，煎煮的時(shí)間為2-5h。

優(yōu)選地，S3中，超聲提取的溫度為60-70℃，超聲提取的時(shí)間為1-2h。

優(yōu)選地，S3中，熬制的溫度為60-80℃，熬制的時(shí)間為30-50min。

優(yōu)選地，S3中，低鈉保健鹽由氯化鈉和氯化鉀按重量比1-3：4-6混合而成。

優(yōu)選地，S4中，浸泡的時(shí)間為3-5d，腌制的壓力為-0.15～-0.05MPa，腌制的溫度為35-40℃，腌制的時(shí)間為20-22d。

優(yōu)選地，S5中，滅菌的溫度為130-160℃，滅菌的時(shí)間為1-3min。