[發明專利]一種即沖即食雞湯制品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710437715.7
• 申請日: 2017-06-12
• 公開（公告）號: CN107212345A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 楊四成;張潔
• 申請（專利權）人: 北京麥迪海實業有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京國之大銘知識產權代理事務所(普通合伙)11565
• 代理人: 朱曉蕾

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及即沖即食、新鮮、營養、美味的雞湯制品。

背景技術

我國普遍都有喝雞湯的習慣，消費者的心目中對“雞湯”有營養、健康的基本定位，不同人群有喝不同雞湯的習慣。

雞不僅是餐桌上的美味佳肴，而且其藥用價值也很高，據《內經》記載，雞的全身均可入藥。在古代中醫的研究與臨床治療中，雞的藥性與效用已經受到重視。中醫認為，雞湯有溫中益氣，補虛填精，益五臟，健脾胃，強筋骨之功效。適用于營養不良，畏寒怕冷，神疲乏力，月經不調，產后缺奶者。“雞湯補益，勝五谷多矣”，雞湯用來治療疾病在中國悠久的歷史，在中世紀的法國有一種叫作“吉令納"的母雞湯是專門用來給病人喝的，16世紀前后，醫生們將母雞湯與粗麥粉混合，作為病人康復的營養品，著名的外科醫生昂博瓦茲.巴雷還專門為病人開具公雞湯以補身養性。在古老的猶太人文化里，雞湯也被認為是"猶太人的青霉素"，并且認為在治療病毒性感染的疾病上，它與任何一種抗生素的效果是一樣的。雞湯作為人們特別青睞的滋補佳品有著廣泛的發展空間。在國外很多國家，雞湯已經被廣泛用于食品和雞湯料的組成成分。在我國，雞湯也開始逐步進入工業化生產階段，許多新型的雞湯調料及以雞湯為原料的功能型營養品在市場上出現。在傳統雞湯熬制技術的基礎上，利用現代生物工程技術和烹調生香技術，通過微膠熒化、噴霧干燥等方法把具有特色的雞湯制成粉狀調味配料，使傳統的雞湯產品化、工業化。開發的新型的雞湯調味料為中國食品的風味和功能回歸自然提供了可靠保障，這也正是中國功能食品的發展方向之一。

(1)由于禽流感嚴重威脅人的安全，大型城市都禁止銷售活雞，市面上銷售的都是冷凍雞。喝到活雞熬制的新鮮雞湯不是一件容易的事。

(2)傳統的家庭熬煮雞湯要經過選材、配料、清洗、熬煮四大步驟，喝上一碗營養美味的雞湯十分耗時。現代都市生活的快節奏導致都市年輕群體的時間成本越來越高，但消費者對健康、營養雞湯品的需求又在不斷的擴大，這種矛盾之下正是速食雞湯的巨大市場。

(3)國外市面上有雞湯罐頭，為罐裝類即飲湯，開罐加熱即食，具有天然、營養均衡等特點。但存在制作工藝繁瑣、保存難、運輸成本高的問題。

(4)市面上有濃縮雞湯，為濃縮湯，主要以復配濃縮雞湯為主，作為調料包，較大程度滿足了人們的味覺需求。也存在制作工藝繁瑣、保存難、運輸成本高的問題。

(5)速食沖調湯，更大程度地提高了產品的方便性。速食沖調湯在加工技術上屬于凍干食品，由于工藝的局限性，一般適用應用于蔬菜類湯品的加工生產，較少在肉類湯品加工中應用，市場上還未發現此類沖調雞湯。速食沖調雞湯代表著雞湯保鮮與生產技術的不斷革新和完善，預示著方便類雞湯的大規模工業化生產時代的來臨。隨著消費者收入的增加和現代快捷生活方式的轉變，方便、美味、營養的速食沖調雞湯將會有良好的市場前景。

目前家庭制作雞湯一般有以下過程：要經過選材、配料、清洗、熬煮四大步驟，喝上一碗營養美味的雞湯十分耗時。現代都市生活的快節奏導致都市年輕群體的時間成本越來越高，但消費者對健康、營養雞湯品的需求又在不斷的擴大，這種矛盾之下正是速食雞湯的巨大市場。比較費時不說，而且清洗雞十分麻煩。同時雞有多種種類，有多種口味和配方等，如果家人的口味不同，制作不同口味的雞湯更是麻煩。

為了解決上述技術問題，適應快節奏生活，喝雞湯就如喝咖啡一樣的經過沖泡就方便得到雞湯，這種制作簡單方便，省時省力的無污染、無防腐劑且被人體快速吸收的即沖即食性新鮮營養雞湯制作方法顯得十分必要，尤其是雞湯粉的形式。

發明內容

本發明的目的在于提供一種無污染、即沖即食、新鮮、營養、美味的雞湯制品。

本發明的另一目的在于提供雞湯制品的制備方法。

為實現上述目的，本發明是通過下述技術方案實現的：

一種即沖即食的雞湯制品，其特征在于，是由雞湯粉或顆粒與耐高溫材料組成的容器構成；所述雞湯粉或顆粒放入耐高溫材料容器內，密封容器，容器內充填滿惰性氣體；所述雞湯粉粉末粒徑或顆粒粒徑為5-100目，占容器容積的比例為五分之二至五分之四。

上述雞湯中按照每100克計，見表1

所述的雞湯以粉或顆粒形式外，也可以是濃縮的液體或膠狀物，或其他適和沖泡的物質形式。