[發(fā)明專利]一種低甜度葡萄干加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710435686.0 | 申請日： | 2017-06-11 |
| 公開（公告）號： | CN107279687A | 公開（公告）日： | 2017-10-24 |
| 發(fā)明（設計）人： | 代鵬;孫國升;袁霞;劉武 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽真心食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L5/20 | 分類號： | A23L5/20;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙)11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 230000 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 低甜度 葡萄干 加工 方法 | ||
1.一種低甜度葡萄干加工方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟一，鮮葡萄處理：將葡萄清洗干凈后，剪去顆粒太小和被損壞的果粒，然后將果串的剪為若干個小串，在晾曬盤上均勻鋪放一層；
步驟二，浸堿處理：采用浸堿處理，除去葡萄表層上的蠟質(zhì)層；
步驟三，去籽：用小刀將原料對半切開，去籽，均勻鋪在晾曬盤上；
步驟四，初步干燥：將所有均勻鋪在曬盤上的去籽葡萄，有序放入晾房，晾曬一星期，保持晾房通風、干燥以及清潔；晾房四壁均要留有足夠的通氣孔；
步驟五，中間儲存：將初步干燥的葡萄收回，裝在同一容器儲存1～2天；
步驟六，初產(chǎn)品洗滌去味：將初步干燥的葡萄進行清洗，洗凈后將葡萄加入到5～10%的白酒溶液中浸泡，浸泡時間0.5～1天后，將葡萄取出，向白酒溶液中加入酵母，發(fā)酵0.5～1天，過濾得到混合溶液；
步驟七，干燥：首先將步驟六所得葡萄均勻放入曬盤中，再將混合溶液均勻的灑在葡萄上，然后將曬盤放入90℃左右的烘箱中進行烘干，同時伴隨有翻轉(zhuǎn)攪拌，待葡萄用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將葡萄干收起；
步驟八，回軟：將烘干的葡萄干堆放15～20天，使之干燥均勻，同時除去色澤較差的制品，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低甜度葡萄干加工方法，其特征在于：所述的步驟四中晾房平均溫度約27℃，平均濕度月35%，平均風速1.5～2.6米/秒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低甜度葡萄干加工方法，其特征在于：所述步驟七中烘箱烘干時間為2～3小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低甜度葡萄干加工方法，其特征在于：所述的步驟二中浸堿處理包括以下步驟：將葡萄放入1.5～4.0%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5秒鐘，或用93.3攝氏度的0.2～0.3%的氫氧化鈉溶液浸漬5～9秒鐘；或在0.3%氫氧化鈉、0.5%碳酸鉀和0.4%橄欖油的混合液中，在35～38攝氏度下浸漬l～4分鐘。
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