[發明專利]一種添加三七花的啤酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201710434706.2
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN107151583B
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 許虹
• 申請（專利權）人: 紅河啤酒有限公司
• 主分類號: C12C5/02
• 分類號: C12C5/02;C12C12/00
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 姜開俠

一種添加三七花的啤酒涉及一種啤酒飲料，特別涉及一種添加有食藥同源植物的啤酒。其主要原料為：水89%、麥芽7.5%、大米3.4%、三七花0.01?0.10%、啤酒花或酒花浸膏0?0.017%，其制備方法是采用直接發酵法和勾兌法。本發明屬于一種地方特色食藥同材保健食品的開發與深加工利用，在啤酒生產與加工過程中添加部分三七花，代替部分或全部啤酒花，得到一種回味甘甜悠長，并具一定保健功能的新型口味啤酒。

技術領域

本發明涉及一種啤酒飲料，特別涉及一種添加有食藥同源植物的啤酒。

背景技術

三七花又稱田七花，原產于我國云南省文山州，現在世界上僅我國的西南地區，北回歸線附近的中高海拔地區有三七分布，也就是文山州境內和周邊極少部分地區適宜三七生長。三七花苞含甙，其甙元有人參二醇（panaxadiol)，20（R）-達瑪烷-3β，12β，20，25-四醇[20（R）-panaxadiol)，20（R）-達瑪烷-3β，12β，20，25-四醇[20（R）-dammaran-3β，12β，20，25-tetrol]，達瑪-20（22）-烯-3β，12β，26-三醇[dammar-20(22)-en-3β，12β，26-triol]等。并已分離出人參皂甙（ginsenoside)Rb1.Rb2.Rc、Rd、F2等。三七花是三七全株中三七皂疳含量最高的部分。其性味甘涼，能降血脂、降血壓、抗癌，提高心肌供氧能力，增強機體免疫功能，主要用于清熱、解毒、涼血、降壓、調脂、免疫調節、活血通脈、養生抗衰、消炎鎮痛等。在我國南方地區，許多人有用三七花代茶飲的習慣，也有炒肉、燉湯等的食用方法，三七花、莖葉被云南衛生計生委作為普通地方特色食品原料進行管理。但由于觀念與技術條件的限制，三七花被視為藥品的加工利用較多，而作為食品深加工與應用則較少，一般就是用來代茶飲用，比較單一，極大限制了三七花產業的發展與推廣。而傳統啤酒的生產制造一直以麥芽、大米、淀粉為主要原材料，添加啤酒花作為重要輔料，經釀造加工后得到的一種含酒精類產品，其中啤酒花帶來的苦味較重。而我國南方大眾口味偏甜，許多人不太習慣啤酒的重苦味，導致現在許多企業只能采取降低啤酒原麥汁濃度的方法來生產淡爽型啤酒，以達到滿足消費需求。我國現在年產啤酒肆仟多萬噸，市場前景廣闊，近幾年，隨人民生活水平的提高，市場上出現了許多個性化的精釀型啤酒，但其配料基本大同小異，口感差別也不大。利用三七花代替部分啤酒花加工出來的啤酒，由于三七花其性味甘涼，賦予了啤酒先苦后甜的口感，同時三七花的藥用價值也使新型啤酒具有一定的保健功能，使其成為一款新型的啤酒產品。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術中的缺陷，提供一種能充分利用三七花資源，在啤酒釀造過程中添加三七花，或釀造好啤酒后與三七花浸泡汁液勾兌一種得到的一款口感回甘甜，綿長，并具三七花藥用與保健功能的添加三七花的啤酒及其制備方法。

本發明所述的添加三七花的啤酒，其主要原料為：水89%、麥芽7.5%、大米3.4%、三七花 0.01-0.10%、啤酒花或酒花浸膏0-0.017%。

三七花和啤酒花比例可以根據口味的喜好在此范圍內進行調整。

本發明所述的三七花的啤酒制備方法，采用直接發酵法和勾兌法。

所述的直接發酵法，其工藝步驟為：

1）備料粉碎：根據原材料配比將麥芽、大米、三七花、啤酒花粉碎備用；

2）麥汁制備：大米粉和麥芽粉一起加入50℃糊化鍋水中，料水比1:4，保溫13分鐘，將溫度緩慢升至72-75℃，休止10分鐘；休止10分鐘后，在15-20分鐘內升溫到85℃，保溫10分鐘以使大米淀粉充分糊化和液化。升溫到100℃，煮沸30-40分鐘；醪液開始煮沸時，麥芽則在50℃下料于糖化鍋中，進行蛋白質休止，得麥芽醪液；