[發明專利]一種釀造曲酒用的酒曲

在審

• 申請號: 201710431460.3
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN106995768A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發明（設計）人: 江小虎;江平貴
• 申請（專利權）人: 綿竹市劍西酒業有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都行之專利代理事務所(普通合伙)51220
• 代理人: 馬碧娜

技術領域

本發明涉及釀酒領域，具體涉及一種釀造曲酒用的酒曲。

背景技術

酒曲的起源已近代人工踏制大曲不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書經·說命篇>>中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的<<齊民要術>>中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在：酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。

追求糖化力和酸度的平衡一直是酒曲制作的趨勢。

發明內容

本發明的目的在于提供一種釀造曲酒用的酒曲，該酒曲通過將煮熟的大米、梨子汁和藜麥麩皮搭配，具有較強的糖化力并能夠抑制發酵中酸度的急劇變化。

本發明通過下述技術方案實現：

一種釀造曲酒用的酒曲，包括煮熟的大米、梨子汁、藜麥麩皮。

以重量計，由煮熟的大米200-300份、梨子汁50-100份、藜麥麩皮100-200份組成。

以重量計，由煮熟的大米300份、梨子汁80份、藜麥麩皮100份組成。

以重量計，由煮熟的大米100-200份、梨子汁50-100份、藜麥麩皮50-100份、糯米100-200份、蛇麻花20-30份組成。

以重量計，由煮熟的大米200份、梨子汁100份、藜麥麩皮100份、糯米200份、蛇麻花30份組成。

本發明中煮熟的大米、梨子汁和藜麥麩皮能夠為各種釀酒有益菌搭配提供了優異的生長環境，具有較強的糖化力，能夠提高釀酒的出酒率。

本發明與現有技術相比，具有如下的優點和有益效果：

本發明通過將煮熟的大米、梨子汁和藜麥麩皮搭配，具有較強的糖化力并能夠抑制發酵中酸度的急劇變化，能夠提高釀酒的出酒率。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明白，下面結合實施例，對本發明作進一步的詳細說明，本發明的示意性實施方式及其說明僅用于解釋本發明，并不作為對本發明的限定。

一種釀造曲酒用的酒曲，包括煮熟的大米、梨子汁、藜麥麩皮。梨子汁浸潤煮熟的大米和藜麥麩皮，能夠為釀酒有益菌提供良好的生存環境，這樣的酒曲具有優異的糖化力，能夠提高釀酒的出酒率。

實施例1

以重量計，由煮熟的大米200份、梨子汁50份、藜麥麩皮200份組成。

實施例2

以重量計，由煮熟的大米280份、梨子汁100份、藜麥麩皮160份組成。

實施例3

以重量計，由煮熟的大米300份、梨子汁80份、藜麥麩皮100份組成。

實施例4

以重量計，由煮熟的大米100份、梨子汁50份、藜麥麩皮50份、糯米100份、蛇麻花20份組成。

實施例5

以重量計，由煮熟的大米150份、梨子汁60份、藜麥麩皮80份、糯米150份、蛇麻花25份組成。

實施例6

以重量計，由煮熟的大米200份、梨子汁100份、藜麥麩皮100份、糯米200份、蛇麻花30份組成。

用實施1-6的酒曲進行釀酒，平均釀酒的出酒率能夠提升5-10％。

以上所述的具體實施方式，對本發明的目的、技術方案和有益效果進行了進一步詳細說明，所應理解的是，以上所述僅為本發明的具體實施方式而已，并不用于限定本發明的保護范圍，凡在本發明的精神和原則之內，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。