[發明專利]一種干煸牛肉絲油辣椒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710430279.0
• 申請日: 2017-06-09
• 公開（公告）號: CN107279936A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 盧云哲;盧斌
• 申請（專利權）人: 寶雞同盛食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L5/10
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司11429
• 代理人: 楊樂

1.一種干煸牛肉絲油辣椒，其特征在于，由以下重量份原料制成：食用油24.5～25.5份，辣椒9.5～10.5份、牛肉12～13份、蘿卜干4～5份、食用鹽1～1.5份、味精1～3.5份、白砂糖0.5～0.8份、香辛料0.4～0.6份、豆蔻0.1～0.15份、草果0.1～0.15份。

2.根據權利要求1所述的一種干煸牛肉絲油辣椒，其特征在于，由以下重量份原料制成：食用油24份，辣椒10份、牛肉12.5份、蘿卜干4份、食用鹽1.2份、味精2份、白砂糖0.7份、香辛料0.5份、豆蔻0.12份、草果0.12份。

3.根據權利要求2所述的一種干煸牛肉絲油辣椒，其特征在于，所述香辛料由等份的花椒粉、八角、桂皮及生姜組成。

4.根據權利要求3所述的一種干煸牛肉絲油辣椒，其特征在于，所述食用油為菜籽油。

5.一種如權利要求1至4所述的干煸牛肉絲油辣椒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、原料預處理

將辣椒去蒂篩選、清洗后，蒸煮30～40Min，蒸煮水分達到30～40％，后粉粹至6mm以下，備用；

將牛肉切成5cm*4cm的小塊，備用；

將蘿卜干清洗后，采用切丁機切成8cm*8cm的小段，備用；

步驟二、炒制

在鍋里將食用油溫度加熱至270～280℃，先加入牛肉，再加入花椒翻炒，待牛肉的水分去除40～50％起鍋；

牛肉起鍋后將剩余食用油溫度加熱至270～300℃，倒入辣椒將其炒制到金黃色，投入蘿卜干炒制15～20Min，再投入牛肉繼續翻炒、順次投入食用鹽、白糖、味精、香辛料、豆蔻、草果，炒至食用油溫度降到120～150℃時起鍋，自然冷卻后裝罐即可。