[發(fā)明專利]一種糯香型酒曲及其在制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710430229.2 | 申請日： | 2017-06-09 |
| 公開（公告）號： | CN107338149A | 公開（公告）日： | 2017-11-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 韋朝勝 | 申請（專利權(quán)）人： | 韋朝勝 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;A61K36/899;A61P1/14;C12R1/69;C12R1/885;C12R1/07 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340 | 代理人： | 韋玲雙 |
| 地址： | 533300 廣西壯族自治區(qū)百色市*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香型 酒曲 及其 制備 方法 | ||
1.一種糯香型酒曲，其特征在于，包括以下重量份的原料組分：基礎(chǔ)谷物65-80份和中草藥組分40-45份；其中，所述中草藥組分主要包括以下重量份的原料組分：菊花5-10份、陳皮5-10份、茅根4-8份、辣子3-7份、桂枝3-7份、菠蘿3-7份、薄荷3-7份、金銀花3-7份、茉莉花3-6份、藏紅花2-6份、紅棗2-5份和甘草1-5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種糯香型酒曲，其特征在于，所述中草藥組分主要包括以下重量份的原料組分：菊花8份、陳皮7份、茅根7份、辣子6份、桂枝5份、菠蘿5份、薄荷5份、金銀花4份、茉莉花4份、藏紅花4份、紅棗3份和甘草3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種糯香型酒曲，其特征在于，所述基礎(chǔ)谷物主要由糯米和麩皮按質(zhì)量比2-3:1-2混合制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項所述一種糯香型酒曲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)按重量份計，分別稱取基礎(chǔ)谷物和中草藥組分，將稱取好的基礎(chǔ)谷物粉碎成40-50目的粉末顆粒，將中草藥組分經(jīng)過低溫超微粉碎成100-120目的粉末顆粒，將基礎(chǔ)谷物粉末顆粒和中草藥粉末顆粒混合攪拌至均勻后，加入蒸餾水，攪拌均勻，得酒曲混合物；
(2)往上述酒曲混合物中接入發(fā)酵劑，攪拌至均勻后，置于溫度為40-45℃、濕度為80-90％的條件下發(fā)酵25-30h，得發(fā)酵酒曲；其中，所述發(fā)酵劑主要由米曲霉、酵母菌、木霉和芽孢桿菌按數(shù)量比3:1:2:2混合制成；
(3)將上述發(fā)酵酒曲置于溫度為50-55℃、濕度低于45％的烘室中干燥24-26h，即得所述糯香型酒曲。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種糯香型酒曲的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述酒曲混合物的含水量為70-80％。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種糯香型酒曲的制備方法，步驟(2)中，所述發(fā)酵劑的接入量為所述酒曲混合物質(zhì)量的10-20％。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種糯香型酒曲的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述糯香型酒曲的含水量低于10％。
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