[發明專利]一種豆花或花生豆花或奶豆花米豆皮的制備方法

在審

• 申請號: 201710429810.2
• 申請日: 2017-05-29
• 公開（公告）號: CN108935727A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 王學領;王高華;王恩澤
• 申請（專利權）人: 王學領
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種豆花或花生豆花或奶豆花米豆皮的制備方法。原料包含：黃豆或黑豆或紅豆或鷹嘴豆、花生、羊奶或牛奶、彩麥混合全粉、調制醬料。將豆類、花生分別篩選、淘洗、浸泡、凈化、磨漿、超聲處理，調配凝固。將奶調配凝固。將五彩稻米、小米、高粱、青稞、薏米、綠豆、篩選、脫皮、淘洗、凈化、磨漿、制糊、烙制、烘干。將豆花或花生豆花或奶豆花搭配米豆皮和調制醬料，得到豆花或花生豆花或奶豆花米豆皮。

技術領域

本發明涉及一種食品加工技術領域，具體的講是一種豆花或花生豆花或奶豆花米豆皮的制備方法。

背景技術

豆花是著名的中式傳統小吃，也叫豆腐花，豆腐腦，營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。

花生豆花是一種用純花生做的豆花，口感細膩、滑爽，營養價值高，富含維生素A，維生素C，維生素B2，硒、鈣、鋅等人體必需的微量元素。花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。

奶豆花是一種用純牛奶做的豆花，可謂牛奶的精華，營養豐富、味道鮮美，其蛋白質含量高達70.84％，富含氨基酸及其他有益身體的微量元素，是營養豐富，提高免疫力，美容養顏的佳品。

米豆皮，豆皮，是湖北恩施州土家族的一種地方特色小吃。成品色澤乳白，有淡淡香味。豆皮又分米豆皮，綠豆皮，包谷(玉米)豆皮，其中以米豆皮最受歡迎。對傳統的精白米粉，經過精加工，追求口感細膩，而稻米等谷物本身的微量營養素的70-80％都在胚芽上。如此，糧食本身微量元素的損失就達到70-80％。也就是說，對傳統吃到精白米粉，所具有的微量元素的20％左右，造成營養素的嚴重損失。五彩稻米純天然色澤，無污染、無公害，糙米營養成份保留完整，易糊化，口感好，食、醫兼用，色香味俱佳。

發明內容

針對上述本發明一種健康、營養的豆花或花生豆花及奶豆花米豆皮的制備方法。

本發明一種豆花或花生豆花奶豆花米豆皮枝術方案如下。

步驟一、一種豆花或花生豆花或奶豆花米豆皮的原料包含。黃豆或黑豆或紅豆或鷹嘴豆1～100份、花生1～100份、羊奶或牛奶1～100份、黑米1～50份、紫米1～50份、綠米1～50份、糙米1～50份、小米1～50份、玉米1～50份、高粱米1～50份、青稞米1～50份、薏米1～50份、馬鈴薯淀粉1～50份。

步驟二、豆花制備：(1)選取優質的新鮮黃豆或黑豆或紅豆或鷹嘴豆，去雜、淘洗浸泡，水溫應在溫度90℃開水燙漂1～5min，燙漂后，浸泡，水層約比豆，高出1～3cm，室溫為18～20℃，浸泡時間8～24h，循環換水，撈出，撈出后，將黃豆或黑豆或紅豆或鷹嘴豆，凈化、清洗、磨漿，得到豆漿料液。

(2)超聲處理：將黃豆或黑豆或紅豆或鷹嘴豆漿料液，在超聲提取功率為400～500w，超聲提取溫度45～55℃，對漿渣分離，得到生豆漿，將生豆漿瞬時加熱10～30s，加入消泡劑，然后取出，再經過200目下篩網過濾，得到熟豆漿，備用。

(3)調配：將上述得到的按量稱計的豆漿濾液，加入1～5％的TG酶，放入包裝盒或其他包裝，在恒溫溫度50～80℃，進行保溫10～20min，待豆漿凝固，得到包裝好的豆花，備用。

步驟三、花生豆花制備：(1)選取優質花生、去雜、篩選，水溫應在溫度90℃開水燙漂1～5min，進行淋洗、浸泡、浸泡時間1～6h，凈化、得到花生，將花生磨漿，得到花生漿料液，備用。