[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710427030.4
• 申請(qǐng)日: 2017-06-08
• 公開（公告）號(hào): CN107183455A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐仙峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥慧明瀚生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/52;A23L2/42;A23L2/46;A23L33/105;A23L33/15;A23L33/155
• 代理公司: 合肥道正企智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司34130
• 代理人: 閆艷艷

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果蔬飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

隨人們生活水平的不斷提高，對(duì)飲品的要求也在不斷提高，不僅要求飲品味道鮮美，更注意飲品營(yíng)養(yǎng)成分的均衡搭配，使人們?cè)陲嬘蔑嬃舷硎芷涓侍鹞兜罆r(shí)，能夠充分?jǐn)z取飲品中的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康起到良好的促進(jìn)作用。目前，市場(chǎng)供應(yīng)的飲料多種多樣，分為不含酒精飲料和含酒精飲料，不含酒精飲料又分為碳酸類飲料、果蔬汁飲料、功能飲料、茶類飲料和乳飲料等。水果和蔬菜是一組營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)的絕好搭配，但現(xiàn)有技術(shù)尚缺乏以水果和蔬菜搭配制作的發(fā)酵飲料。申請(qǐng)?zhí)枮?00810229368.X 的中國(guó)專利申請(qǐng)公開了一種乳酸發(fā)酵果汁及飲料，具體制作方法為：以鮮蘋果、菠蘿、橙子、山碴等果品為原料，清洗后粉碎，用200 目濾布過(guò)濾后加熱消毒滅菌，將此原漿果汁盛入發(fā)酵缸內(nèi)，加入占原漿果汁重3% 或4% 或5% 的乳酸菌和或酵母菌拌均勻后進(jìn)行發(fā)酵，在溫度20-25℃條件下經(jīng)過(guò)20-25 天即可完成發(fā)酵；再消毒滅菌，經(jīng)自然沉降，其澄清果漿即乳酸發(fā)酵果汁。此技術(shù)的缺陷在于發(fā)酵原料僅限于水果原料，對(duì)于人體必需營(yíng)養(yǎng)成分的另一大來(lái)源——蔬菜并未涉及；發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，并且需要沉降取澄清部分，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有流失，此外發(fā)酵的菌種過(guò)于單一，營(yíng)養(yǎng)成分不夠豐富。

果蔬汁飲料深受消費(fèi)者喜愛(ài)，是營(yíng)養(yǎng)豐富的流質(zhì)食品，但是其中的果蔬混合汁飲料要么經(jīng)過(guò)高溫處理使果蔬植物內(nèi)的蛋白質(zhì)活性降低，或是處理工藝復(fù)雜使果蔬內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)多浪費(fèi)，且無(wú)論從口感還是營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味上都不夠理想，特別是沒(méi)有新鮮果蔬的鮮味，口味較澀。尤其是具有保健功能的天然水生果蔬汁飲料，江南地區(qū)水產(chǎn)植物豐饒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、原料來(lái)源方便、成本低。目前市場(chǎng)上已有一些以水生植物為原料生產(chǎn)的飲料，但這些飲料產(chǎn)品的原料單一，其對(duì)多種原料活性物質(zhì)的綜合利用欠缺考慮，此外某些果蔬飲料中添加的中草藥成分，在提高人體免疫機(jī)能的同時(shí)，增加了腎臟的負(fù)擔(dān)，不能長(zhǎng)期飲用；并且所用原料屬于名貴藥材，僅在我國(guó)特定的氣候環(huán)境下生長(zhǎng)，產(chǎn)量較低，取材不便，價(jià)格偏高。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料，該果蔬復(fù)合飲料將水果和蔬菜進(jìn)行合理搭配，并加入有益菌對(duì)其發(fā)酵處理，大大提高了果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分和免疫調(diào)節(jié)能力，具有潤(rùn)腸通便、利尿排淋、清肺化痰的功效，此外飲料不沉淀、色澤單一性較好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；同時(shí)本發(fā)明的所采用原料均為大眾化果蔬，不屬于藥材，適合長(zhǎng)期飲用，無(wú)毒副作用、利于維持人體健康；并且取材方便，原料成本低、工藝簡(jiǎn)明，具有較高的實(shí)用價(jià)值和良好的應(yīng)用前景。

本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題采用如下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料，包括以下重量份的原料：

甘蔗10-14份、黃瓜8-16份、橘子4-8份、蘆薈3-5份、草莓7-16份、秋葵7-14份、胡蘿卜2-4份、荸薺4-6份、穩(wěn)定劑0.1-0.25份、增稠劑0.08-0.14份、抗氧化劑0.01-0.03份、維生素添加劑0.1-0.3份、發(fā)酵菌混合培養(yǎng)物0.8-2.4份、水10-14份。

優(yōu)選地，所述發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料包括以下重量份的原料：

甘蔗12份、黃瓜12份、橘子6份、蘆薈4份、草莓11份、秋葵10份、胡蘿卜3份、荸薺5份、穩(wěn)定劑0.175份、增稠劑0.11份、抗氧化劑0.02份、維生素添加劑0.2份、發(fā)酵菌混合培養(yǎng)物1.6份、水12份。

優(yōu)選地，所述穩(wěn)定劑為山梨酸鉀、檸檬酸鈉、聚磷酸鈉按照重量比2:1:0.5組成的混合物。

優(yōu)選地，所述增稠劑羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠按照重量比3:1:1組成的混合物。

優(yōu)選地，所述抗氧化劑為叔丁基羥基茴香醚和二叔丁基對(duì)甲酚按照重量比2:1組成的混合物。

優(yōu)選地，所述維生素添加劑為維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素B12 和維生素C按照重量比2:1:1:1:0.5組成的混合物。

優(yōu)選地，所述發(fā)酵菌混合培養(yǎng)物為雙歧桿菌和植物乳桿菌按照重量比2:1組成的混合培養(yǎng)物。

本發(fā)明還提供一種發(fā)酵型綠色果蔬復(fù)合飲料的制備方法，包括以下步驟：

步驟一，按要求稱量準(zhǔn)備各組分原料；

步驟二，將甘蔗、黃瓜、橘子、蘆薈、草莓、秋葵、胡蘿卜、荸薺洗凈去皮，分別加入榨汁機(jī)中榨汁，過(guò)濾，將過(guò)濾后的濾液混合加入高溫滅菌鍋中，在80-100℃下滅菌2-3分鐘，將滅菌后得到的混合液A加入到低溫貯料罐中，在溫度為2-6℃下儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?/p>