[發(fā)明專利]一種養(yǎng)胃型水煮花生米加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710425526.8
• 申請(qǐng)日: 2017-06-08
• 公開（公告）號(hào): CN107223937A
• 公開（公告）日: 2017-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 代鵬;孫國升;袁霞;劉武
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽真心食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L31/00;A23L33/105;A23L5/10
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體屬于一種養(yǎng)胃型水煮花生米加工方法。

背景技術(shù)

花生為豆科作物，優(yōu)質(zhì)食用油主要油料品種之一，又名“落花生”或“長(zhǎng)生果”。落花生源于山東乳山，花生是一年生草本植物。起源于南美洲熱帶、亞熱帶地區(qū)。約于十六世紀(jì)傳入我國，十九世紀(jì)末有所發(fā)展。現(xiàn)在全國各地均有種植，主要分布于遼寧、山東、河北、河南、江蘇、福建、廣東、廣西、貴州、四川等地區(qū)。花生的果實(shí)為莢果，通常分為大中小三種，形狀有蠶繭形，串珠形和曲棍形。蠶繭形的莢果多具有種子2粒，串珠形和曲棍形的莢果，一般都具有種子3粒以上。果殼的顏色多為黃白色，也有黃褐色、褐色或黃色的，這與花生的品種及土質(zhì)有關(guān)。花生果殼內(nèi)的種子通稱為花生米或花生仁，由種皮、子葉和胚三部分組成。種皮的顏色為淡褐色或淺紅色。種皮內(nèi)為兩片子葉，呈乳白色或象牙色。

花生的功效與作用包括：（1）促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、花生含豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育；（2）健腦益智、促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育，提高智力花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力；（3）延緩衰老、花生中所含有的兒茶素對(duì)人體具有很強(qiáng)的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長(zhǎng)生果”之稱；（4）潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)肺止咳花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤(rùn)肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥；（5）止血、凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對(duì)多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對(duì)原發(fā)病有一定的治療作用，對(duì)人體造血功能有益。”（6）降低膽固醇、防止冠心病花生油中含大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少高膽固醇發(fā)病機(jī)會(huì)，能夠防止冠心病和動(dòng)脈硬化。另外，花生中含有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)—白藜蘆醇，可預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的防治作用；（7）養(yǎng)血通乳、滋血通乳花生中含豐富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對(duì)產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補(bǔ)氣血，養(yǎng)血通乳作用。

隨著人們生活水平的提高，親朋好友相聚又少不了暢飲幾杯，其中花生米為大多數(shù)好酒人士喜愛的，其中現(xiàn)有速食花生米大多為油炸和烘烤的，因油炸和烘烤的花生米易于存儲(chǔ)，但是油炸花生米，不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分遭到破壞，還會(huì)產(chǎn)生多咱有害物質(zhì)，危害人體健康，同時(shí)過多的酒精攝入也會(huì)對(duì)胃部進(jìn)行損害。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供了一種養(yǎng)胃型水煮花生米加工方法，克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，改善了現(xiàn)有速食花生米不健康的問題，加入養(yǎng)胃成分。

為解決上述問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案如下：

一種養(yǎng)胃型水煮花生米加工方法，包括以下步驟：

步驟一，按以下重量稱取各原料組分：花生米400～600，養(yǎng)胃食材10～50，食鹽3～4，生姜1～2，八角1～2，桂皮0.5～1，大料0.5～1，五香粉5～7，醋3～8，花椒0.5～1；

步驟二，清洗：將花生米、八角、桂皮、大料和花椒用清水清洗干凈；

步驟三，浸泡：向花生米中加入適量的水進(jìn)行浸泡，水量蓋過花生即可，浸泡時(shí)間為3～5小時(shí)；

步驟四，入味浸泡：將浸泡花生的水倒掉，重新倒入清水，且加入八角、桂皮、大料、花椒和醋，浸泡30min后；

步驟五，蒸煮入味：將步驟四中花生連同其他物質(zhì)一起倒入鍋中，且加入猴頭菇提取物、生姜和五香粉，蓋上鍋蓋，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，打開鍋蓋加入食鹽，常溫浸泡6～10小時(shí)；

步驟六，殺菌包裝：將步驟五中浸泡后的花生米撈出，平攤在殺菌盤中，利用紫外線殺菌，最后真空包裝。

所述的養(yǎng)胃食材為猴頭菇。

進(jìn)一步，所述的步驟一中各原料由下列重量份的原料制成：花生米500份，養(yǎng)胃食材30份，食鹽3.5份，生姜1.7份，八角1.5份，桂皮0.7份，大料0.7份，五香粉6份，醋5份，花椒0.6份。

進(jìn)一步，所述的養(yǎng)胃食材為猴頭菇提取物。

進(jìn)一步，所述的猴頭菇提取物的制備方法為：首先將猴頭菇泡軟后反復(fù)搓洗擠壓7～8次，切成2毫米厚的片，在將其加入到提取設(shè)備中，每次向猴頭菇中加入20～30倍重量比的水，加熱回流提取2～3次，每次提取的時(shí)間為30～60min，合并濾液濃縮，加乙醇達(dá)60～80%含醇量進(jìn)行醇沉，再取上清液回收乙醇，濃縮后真空干燥。