[發明專利]一種含大米胚芽的巧克力產品其制作方法

在審

• 申請號: 201710425143.0
• 申請日: 2017-06-08
• 公開（公告）號: CN107136278A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 謝駿琦;曹崇江;沈婷;時優;王琴琴;史冰清;李任怡
• 申請（專利權）人: 南京財經大學
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/42;A23L3/3463
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙)32204
• 代理人: 羅敏

1.含大米胚芽的巧克力，其特征在于其由下列質量份數的原料制備而成：

8~12份可可粉、

2~18份大米胚芽粉、

40份黑巧克力塊、

60-80份白巧克力塊。

2.根據權利要求1所述的含大米胚芽的巧克力，其特征在于所述黑巧克力塊由下列重量份原料制成：110份可可液塊，10份可可脂，40份白砂糖與20份淡奶油。

3.根據權利要求1所述的含大米胚芽的巧克力，其特征在于所述白巧克力塊由下列重量份原料制成：140份可可脂，44份淡奶油，60份甜奶粉與60份白砂糖。

4.權利要求1所述的含大米胚芽的巧克力的制作方法，其特征在于按照下述步驟進行：

（1）總原料配比：8~12份可可粉、2~18份大米胚芽粉、40份黑巧克力塊、60~80份白巧克力塊；

（2）將米糠過30目篩，篩選去除部分麩皮；震蕩后分離去除上層稻殼；剩余混合物浸入70~90g/L的食用鹽溶液進行一次分離，去除水面麩皮；取出底部碎米與大米胚芽，浸入170~200g/L食用鹽溶液，二次分離提取水面大米胚芽；水洗去鹽分；自然風干或經40~50℃烘干，后經95℃加熱2~3min，得到較為純凈的大米胚芽；

（3）將40份淡奶油，60份白砂糖和60份甜奶粉攪加熱拌均勻，至白砂糖完全融化；將滾熱的糖漿倒入140份切碎的可可脂塊中，56℃隔水加熱，不斷攪拌直至可可脂全部融化；快速攪拌，直至隔水冷卻至32攝氏度；加入2份淡奶油，繼續不停攪拌15s；再加入2份淡奶油，再次攪拌15s；56攝氏度隔水加熱調溫，攪拌均勻至混合均勻；

冷卻至27℃后，再回升至29~30℃；

將原料注入模具后置于8～10℃的冷藏室內，經25～30分鐘料溫降至12℃凝固定型，脫模，得到白巧克力原料；

（4）將20份淡奶油和40份白砂糖，攪拌均勻后熬制糖漿至砂糖完全融化；

將110份可可液塊和10份可可脂切碎，倒入奶油糖漿，后續加熱攪拌、冷卻、注模、再冷卻、脫模等方法同步驟（3），得到黑巧克力原料；

（5）將2~18份大米胚芽研磨過60目篩，加入8~12份可可粉、60~80份白巧克力、40份黑巧克力，56攝氏度隔水加熱并不斷攪拌至融化，攪拌均勻；

后續冷卻、注模、再冷卻、脫模等方法同步驟（3）包裝后即得成品。