[發明專利]一種具有補氣養血作用的葡萄酒的制作方法

在審

• 申請號: 201710423195.4
• 申請日: 2017-06-07
• 公開（公告）號: CN107164137A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 王俐幀
• 申請（專利權）人: 王俐幀
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司11249
• 代理人: 張秋云

技術領域

本發明屬于葡萄酒技術領域，具體地，涉及一種具有補氣養血作用的葡萄酒的制作方法。

背景技術

葡萄酒是破碎或未破碎的葡萄果實或葡萄汁經完全或者部分酒精發酵后獲得酒精度數不低于8.5%的飲料。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來分類。

葡萄酒中的原花色素，能夠穩定構成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧酶，避免產生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。葡萄酒中含有白藜蘆，它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒還有減肥、滋補和防衰老、助消化、美容和防癌變等作用。

如果把葡萄酒和糧食一起發酵，不但能改變葡萄酒的口味，而且還能提高葡萄酒的飲用價值。

發明內容

本發明的目的是為了實現上述目的，提供一種具有補氣養血作用的葡萄酒的制作方法。

本發明的目的通過以下技術方案來具體實現：

一種具有補氣養血作用的葡萄酒的制作方法，葡萄洗凈、晾干、去梗、擠碎，然后加入大米和甜酒曲進行一次發酵，一次發酵過程中加入白糖，一次發酵時間為5-7天；

將一次發酵得到的葡萄原酒進行過濾，去除籽皮梗，得到的葡萄酒汁進行二次發酵，二次發酵時間為9-12天，二次發酵結束后將收集澄清的葡萄酒汁，靜置7-10天，即可。

進一步的，具體包括如下步驟：

（1）葡萄洗凈后晾至無水珠，去掉葡萄梗，擠碎，得葡萄漿；

（2）將步驟（1）得到的葡萄漿放入干凈的發酵容器中，加入大米和甜酒曲，開始一次發酵，待發酵勢頭變弱時加入白糖，發酵時加蓋并留有空隙；

（3）步驟（2）一次發酵結束后，將一次發酵得到的葡萄原酒用紗布過濾，去除籽皮梗等渣滓，過濾得到的葡萄酒汁放入發酵容器進行二次發酵，發酵時加蓋并留有空隙；

（4）步驟（3）二次發酵結束后，抽出澄清的葡萄酒汁，底部的沉淀物棄去，葡萄酒汁靜置，即得。

更進一步的，所述步驟（2）中，大米、甜酒曲和白糖的加入量分別占步驟（1）葡萄重量的10-15%、0.2-0.3%、8-10%，一次發酵在20-25℃陰涼環境下進行，發酵時間為5-7天，發酵原料占容器體積的75%以內，發酵時每天攪動兩次，把葡萄酒中的漂浮物攪至底部。

更進一步的，所述步驟（3）中，二次發酵在20-25℃陰涼環境下進行，發酵時間為9-12天，發酵原料占容器體積的85%以內，發酵時每天攪動一次。

更進一步的，所述步驟（4）中，葡萄酒汁靜置時間為7-10天

作為優選的，所述發酵容器為玻璃容器。

本發明具有以下有益效果：

本發明提供的具有補氣養血作用的葡萄酒的制作方法，以葡萄和大米作為發酵原料，得到的葡萄酒除具有軟化血管、減肥、美容效果外，還具有補氣養血的作用，此外，該葡萄酒兼有米酒的味道，酸澀味減弱。

具體實施方式

實施例1

一種葡萄酒的制作方法，包括如下步驟：

（1）葡萄洗凈后晾至無水珠，去掉葡萄梗，擠碎，得葡萄漿。

（2）把葡萄漿放入干凈的玻璃發酵容器中，加入步驟（1）葡萄重量13%的大米和0.3%的甜酒曲，在20-25℃陰涼環境下進行一次發酵，待發酵勢頭變弱時加入步驟（1）葡萄重量9%的白糖，發酵時間6天，發酵時加蓋并留有空隙，發酵物料控制在容器體積75%以內，發酵時每天攪動兩次，把葡萄酒中的漂浮物攪至底部。

（3）一次發酵結束后，將一次發酵得到的葡萄原酒用紗布過濾，去除籽皮梗等渣滓，過濾得到的葡萄酒汁放入玻璃發酵容器，在20-25℃陰涼環境下進行二次發酵，發酵時間10天，發酵時加蓋并留有空隙，發酵物料控制在容器體積85%以內，發酵時每天攪動一次。

（4）二次發酵結束后，抽出澄清的葡萄酒汁，底部的沉淀物棄去，葡萄酒汁靜置8天，即得。

實施例2

一種葡萄酒的制作方法，包括如下步驟：

（1）葡萄洗凈后晾至無水珠，去掉葡萄梗，擠碎，得葡萄漿。

（2）把葡萄漿放入干凈的玻璃發酵容器中，加入步驟（1）葡萄重量10%的大米和0.2%的甜酒曲，在20-25℃陰涼環境下進行一次發酵，待發酵勢頭變弱時加入步驟（1）葡萄重量10%的白糖，發酵時間5天，發酵時加蓋并留有空隙，發酵物料控制在容器體積75%以內，發酵時每天攪動兩次，把葡萄酒中的漂浮物攪至底部。