[發明專利]一種面醬及制備方法在審
| 申請號： | 201710421866.3 | 申請日： | 2017-06-07 |
| 公開（公告）號： | CN107136480A | 公開（公告）日： | 2017-09-08 |
| 發明（設計）人： | 于國軍 | 申請（專利權）人： | 于國軍 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 050000 河北省石家莊市*** | 國省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種面醬，其特征在于，按照重量份數計，它包括如下成分：
黃豆50份、黑豆30份、柚子果肉50份、熟芝麻 30份、熟杏仁40份、橄欖油15份、鹽20份，花椒10份、八角8份、茴香5份、桂皮5份、山藥粉25份、燈籠椒10份、梅菜40份、芝士15份。
2.如權利要求 1 所述的一種面醬的制備方法，其特征在于：它按照如下的步驟順序依次進行：
（1）取黃豆、黑豆清洗干凈后煮熟，取出煮熟的黃豆和黑豆在太陽光下晾曬，晾曬至半干后將黃豆和黑豆倒入缸中，撒上山藥粉，用器具將黃豆缸密封，使黃豆、黑豆充分發酵，得A；
（2）取A，并將長滿白毛的A簸凈并轉移到干凈的醬壇中，并加入熟芝麻，熟杏仁、切塊的柚子果肉、梅菜、芝士，最后撒上鹽，攪拌均勻，得B；
（3）取花椒，八角，茴香、桂皮，放入鍋中加入100重量份的水大火燒開后轉小火保持沸騰10min，涼至室溫得C，將燈籠椒于加熱的橄欖油中炒出辣椒紅油，備用；
（4）取40重量份的C 和上述的辣椒紅油加入到醬壇中，封口，發酵30d，得D；
（5）將食用油加熱后加入蔥、姜、 辣椒，炒出香味后加入D，翻炒后出鍋，即得。
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